麻辣小龙虾(拒绝简化)

用料  

麻辣小龙虾(拒绝简化)的做法  

1. 小龙虾料粉:
   30g干辣椒，40g大料，6g香叶，30g小茴香，10g桂皮，和其他干香料放入研磨机打成料粉。

2. 小龙虾麻辣酱:
   祁县豆瓣酱打碎备用，香料粉曲酒泡制，加入荤油和素油烧热，加姜皮，葱段，蒜瓣各50g炸制焦糖色捞出，加入祁县豆瓣酱炸15分钟后加辣椒粉，花椒粉，泡好的干料粉45g一分钟后出锅。

3. 棒骨焯水后加入6kg水，姜葱各50g，料酒熬成高汤备用

4. 在200g炒好的酱中加黄酒，鸡精，味精，盐，糖，耗油，老抽混合均匀，在高汤中加入葱姜各10g，加入混合好的酱料熬开加入剩下的大料，桂皮，香叶，小茴香，花椒(不是青红花椒)，灯笼椒熬30分钟

5. 小龙虾去虾腿，不去虾线，洗净焯油后加入刚才调好的汤料中泡30min入味备用

6. 锅中加入油洋葱，姜，蒜各20g爆香加入炒好的龙虾酱50g炒出红油，加入青红花椒各5g，干辣椒5g，倒入啤酒

7. 100g泡龙虾的汤中加盐10，味精3，糖10g，干料粉5g，倒入锅中加入泡好的龙虾，小火3分钟，大火收汁加入配菜出锅摆盘浇汁香菜点缀，完成。

小贴士

麻辣程度可以改变花椒和辣椒的用量来控制。