米香熏鸭

用料  

米香熏鸭的做法  

1. 鸭子一只宰杀干净，去除内脏。汤锅加冷水，鸭子放进去（水没过鸭子），半碗料酒、几片姜片，大火煮开，小火煮25-30分钟。用筷子能插进腿肉就可关火

2. 煮熟的鸭子捞出汤锅，沥干水，在鸭肉表面抹匀细盐，再抹一层花椒辣椒粉

3. 另取一炒锅，锅底铺一层大米，上面架上篦子或竹片当支架

4. 鸭子放在支架上，盖上锅盖

5. 中火焖熏，从锅盖缝中看到冒出黄色的烟即可关小火，再焖一两分钟马上打开锅盖，这个过程时间不能过了，否则鸭肉会被熏黑，有苦味。时间不够的话鸭肉颜色不到位，香味也不地道