可以不想做，但是不可以不会做的家庭版佛跳墙~

这大概是个想清空冰箱的计划，然而由于佛跳墙材料不足然后又一直买买买，导致清空计划落空的故事😅。

这个菜谱是主要来参考bilibili的农师傅+李子柒，通过反复对比+食材性价比得出的最适用我的菜谱，没有农师傅那么地道，但是又比很多up主做的家庭版佛跳墙专业一丢丢的佛跳墙。

开盖的时候，真的感觉隔壁小孩应该馋哭了，也瞬间懂得为何说"坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"~真的超级超级香！

总耗时：提前一晚上发制（21：00-24：00）
第二天一早上（7：00-12：00）
算了下竟然有8小时啊我的天😂

以下食材基本为6-7人份哦~

用料  

可以不想做，但是不可以不会做的家庭版佛跳墙~的做法  

1. 提前一晚上安排：取大蒸锅，最大量水，开火。拿一小碟子放螺片+两片姜上锅蒸；再拿一小碗装20个左右干贝，倒入水没过干贝，+花雕酒+姜葱上锅蒸；再拿一碗放入花菇，下入水，糖，耗油，上锅蒸。三样总计时一小时。

2. 另起一灶，冷油下锅炸蹄筋，一定要低温炸他，图是炸3-5分钟后慢慢膨胀缩短的亚子。

3. 共炸12-15分钟，要炸透，变大较明显，变略焦黄才起锅（炸五分钟左右，看到锅冒泡泡，油温较高，把火关掉，让他降温，尽量油保持低温状态，炸10分钟时油温较热，反复波动，不要一面糊掉了，这会蹄筋会发的较快，注意观察。）发到如图或者更大的时候，捞出放入清水中，加姜葱耗油料酒，入锅蒸1小时。

4. 蒸完前三个材料时，可在这时间中处置南瓜，切片后上锅蒸10分钟，10分钟后取出过滤网成泥。这时蹄筋也差不多蒸到时间，所有材料倒掉水+姜葱等，重新倒入清水，放置冰箱过夜~（这时确认食材是否都在冷藏柜里）备菜就结束了！

5. 第二天早上（7点），将鸡肉取出，下去少量油姜葱，下鸡肉，下花雕酒，鸡皮略焦后取出。烧一锅水，下排骨，猪蹄烧开出血沫，捞出洗净。将鸡，排骨，猪蹄下电高压锅，下一碗花雕酒，下矿泉水没过肉，加入八角桂皮各一小块，下十个干贝，按下肉或者蹄筋！就可以备下一部分了！

6. 将各类食材取出，金华火腿入清水一碗泡他！鱼翅（人工的！）泡他！（半小时以上），海参（即食的）自然解冻，明虾剥壳去开背去虾线，杏鲍菇切片后入锅炸，烧水入鹌鹑蛋，煮5-7分钟后捞出至冷水后去壳。此时，（约45分钟）电高压锅压好了，开锅后，撇走浮油！！（打三角号）下火腿再煲10分钟。

7. 再烧锅水，下盐，糖，少许耗油，花雕酒。下螺片，鲍鱼，30秒后下海参，水开后捞出备用。

8. 鱼翅快速过水（30秒左右），虾快速过水（10秒左右，虾完全变成红色，蜷成虾球即可），花菇，杏鲍菇快速过水。

9. 此时，电高压锅又收工了，再次撇走浮油！！！（一定要！！）起锅，过滤汤渣，将猪蹄，还成型的排骨，摆入砂锅中垫底。碎的就不要了，否则汤会都是渣渣。（鸡肉基本碎没了，我捞出来自己啃了，不能浪费）

10. 现在可以摆盘了~蘑菇杏鲍菇放一角落，摆入蹄筋，螺片，鹌鹑蛋，海参，鲍鱼，干贝，最后放入鱼翅备用。虾千万不要放哦！

11. 这时，将汤底取一碗出来，加入两勺淀粉，剩下汤倒入锅中，煮开后加入南瓜泥润色+糖+一点点盐，若有滤网可将渣渣捞出，下瑶柱丝，品尝味道，喜重口者可+盐等自己把握~汤底色出金色后下芡水（那碗淀粉水），将汤煮至不会太稀的状态关火，浓稠程度看自己哈，我不爱太稠的。将汤底倒入摆好盘的容器里。

12. 有条件的可以将荷叶盖在容器上再盖盖子，或者有佛跳墙专用盅的可以将保鲜膜裹几圈保证营养不流失~（图为我多做一份送到娘家的~）

13. 将容器上锅，大火蒸一小时后转中火蒸一小时。（我最早学李子柒用砂锅直接上火炖煮，结果底下的猪蹄糊底了，烧焦了哭唧唧），最后强行放入大锅中隔水炖了俩小时，和蒸出来也是一个效果！

14. 最后~起锅啦！摆入虾仁~啊整锅超级香的，蹄筋也更大了~整个浓郁的香味扑面而来，用筷子戳戳猪蹄，轻而易举穿过去，超级软烂~

15. 啊~张口，吃个海参，超Q，弹牙美滋滋

16. 啊，吃个蹄筋来~这是全家公认最好吃的，软烂，发的彻底，口感无法描述，特别好吃😭

17. 啊~吃个虾吧！虾肉粘着汤汁，一口Q弹+浓郁的汤汁，万千滋味，真的太美了！！

18. 附一张我娘家的出锅图，我的母亲说是吧猪蹄都吃了，特别好次，入味+软烂，鱼翅吸足汤汁，岂是一句美滋滋能表达的！

19. 看我家元宝又上桌了！

小贴士

佛跳墙真的是巨麻烦的一道菜，中间不停的要洗这个碗刷这个锅的，好在最后成品诚不欺我~所以总结就是，这是一道可以不想做，但是一定不能不会做的一道硬菜😛