平时吃带鱼的次数有限
做了这个干炸带鱼后觉得确实不错
看起来中规中矩,口感却很赞
年夜饭可以安排这道菜
做法简单快速
用料
舟山带鱼 | 4条(500克) |
腌料 | |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 2克 |
花椒 | 适量 10粒 |
葱、姜 | 几块、几片 |
辅料 | |
花生油 | 适量 30克 |
孜然粉、辣椒粉 | 适量 可不放 |
干炸带鱼(孜然味)-2021年夜饭菜谱的做法
四大渔场之一的舟山带鱼,肉厚油润,入口融化。
清理🐟鱼鳞,鱼鳍,鱼内脏
带鱼肉质细嫩,容易将鱼身弄破,半解冻状态下更好清理。
清理干净后每条鱼切四段
放入腌料保鲜膜密封腌制1小时以上
腌好准备裹玉米淀粉
鱼身不要太湿,在淀粉里滚一圈全部裹上淀粉,双手拍一拍再把多余的淀粉抖掉,基本全抖没,只有薄薄一层就够了。
干炸带鱼要干爽酥脆口感,不要厚厚的淀粉
平铺开摆放在盘子里,不要堆在一起
锅里倒入花生油,多倒,宽油,油热依次放进去炸,小火勤翻动,炸至两面金黄就熟了,控油捞出。
正常来说应该用宽油炸,我是养生老阿姨做饭油非常少,而且不想浪费油所以用煎的。大家根据自己习惯来。
出锅装盘,煎的效果就是没有炸的定型效果那么好
爱吃孜然粉和辣椒粉的多撒上一些,锦上添花,烧烤味的,特别好吃
外皮焦香酥脆,内里肉质细嫩鲜美,不错👍