用料
普通面粉 | 2杯(473ml) |
泡打粉 | 2茶匙(10ml) |
粗盐 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
无盐黄油 | 150g,室温软化 |
糖 | 1又1/3杯糖(315ml) |
鸡蛋 | 3个大的 |
香草精 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
纯牛奶 | 3/4杯(178ml) |
司可可脂含量61%的微苦的黑巧克力 | 5盎(142g),融化后冷却 |
牛奶巧克力布丁 ① | 内馅 |
牛奶巧克力甘纳许 ② | 浇顶 |
巧克力卷卷 ③ | 装饰 |
牛奶巧克力布丁茶杯蛋糕的做法
烤箱预热到180度,用锡纸或烤箱纸将18个茶杯围好(或者干脆用纸杯吧)。去一个大碗,将面粉、泡打粉、盐搅打均匀。再拿另一个大碗,将黄油和糖以中速搅打到打发。加鸡蛋,一个一个排队来,打好一个就轮到下一个。加入香草精,减到低速后再加面粉混合物,先加一半,再加牛奶,再加下一半。最后搅进融化的巧克力。
将面糊均分,一一倒进茶杯,每一个茶杯装到2/3满,烤上18到20分钟,直到插一根筷子进去,拔出来筷子上是干净的。放在架子上冷却5分钟,然后把茶杯蛋糕取出来,直接放在架子上。茶杯蛋糕可以提前做,放在密封罐里在室温下保存2天。
将布丁放进一个带尖角的裱花袋,把尖角插入茶杯蛋糕顶端开始拼命挤,直到挤不动了溢出来为止。把所有的蛋糕都挤完。将茶杯蛋糕放入冰箱冷却,至少半小时,最长一天。在每个茶杯蛋糕顶上,都涂上两勺甘纳许,再撒上巧克力卷卷。吃之前再冰15分钟。
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小贴士
① 牛奶巧克力布丁这么做:取一个中等大小的锅,将1/4杯(59ml)糖、2大勺(30ml)+1茶匙(5ml)玉米淀粉、1大勺(15ml)碱化可可粉和1/4茶匙(1.2ml)盐搅打在一起。然后搅进1又1/4杯(296ml)牛奶和1个大蛋黄,放炉上中高火煮沸,一直不停搅。沸腾后离火,加入1茶匙(5ml)香草精和3盎司(85g)粗粗切碎的牛奶巧克力继续搅打至溶解。将混合物倒入碗中盖上塑料薄膜,薄膜就直接贴在布丁上吧,以免表面定型起皱。放冰箱至少冰30分钟,过夜也可以。
② 牛奶巧克力甘纳许这么做:在一个小锅中,将1/2杯(118ml)浓奶油、2大勺(30ml)玉米糖浆混合在一起煮到沸腾。将8盎司(227g)粗粗切碎的牛奶巧克力倒入隔热碗中,隔水加热到融化,倒入锅中搅打至顺滑。稍稍在锅上坐一会儿,让混合物变得醇厚,但还能连续流动,差不多5分钟左右就好了。做完要立刻用哟。
③ 巧克力卷卷这么做:在一个放着要开未开的热水的大盘里,放一个隔热碗。在碗里融化8盎司(227ml)粗粗剁碎的半甜或微苦巧克力和1茶匙(5ml)植物起酥油,不时搅拌。将巧克力分成两份,分别倒入两个28cm*43cm的大盘,用刮刀刮平后放冰箱。冷却到手指戳一下能留个印儿,但是戳不出个洞就可以啦。把大盘从冰箱取出,拿一个结实的金属刮刀,以45度角,向着远离你的方向刮刮刮刮刮。如果巧克力开始变脆,不好刮了,就赶紧把盘子放火上烤烤。如果太软,就放回冰箱里再冰一会儿。成品巧克力卷卷可以在冰箱放两周。