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超简版香草杏子果酱

栏目: 果酱 / 发布于: / 人气:3.04W
超简版香草杏子果酱的做法步骤图

我的这个版本是在@兔高兴
和@啊呜前辈的基础上进行了流程上的优化。
整个过程分两天完成。

用料  

凯特杏（去皮去核）1000 克
冰糖、幼砂糖 800克
黄柠檬 1/2个
香草荚16cm+ 1根

超简版香草杏子果酱的做法  

  1. 挑选已熟，但不软烂的杏子，清洗干净

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第2张

  2. 去核，去皮，嘿嘿，这是个耐心活儿
    沿着线，用水果刀划开，就能轻松取出杏核

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第3张

  3. 把糖均匀撒在杏肉上

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第4张

  4. 把半颗柠檬挤出汁撒在果肉上，柠檬切片与杏肉一起腌渍。柠檬白色的部分含有丰富果胶，杏肉本身果胶也十分丰富，腌渍的过程能够使天然果胶充分释放，后面熬制的时间也会减短。

    放冰箱静置一夜。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第5张

  5. 第二天
    取出浸渍好的果肉，倒入不粘锅。我发现我的锅小了，后来又换了大号的琥珀锅，这里要注意的是，一定要留出一半的高度，因为后面加热的时候会不断冒泡泡。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第6张

  6. 大火加热至沸腾，持续5分钟，转小火。
    这个时候不要怕果肉化不了，其实用铲子压压就好了。一边熬，一边撇去白色泡沫。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第7张

  7. 香草荚剖开，取出香草籽

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第8张

  8. 香草籽加入，继续小火熬制。这个时候果肉逐渐变碎，融化。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第9张

  9. 用干净筷子蘸取滴在盘子上，把盘子垂直地面的角度，以果酱不易流动的状态为佳。这个时候可以关火了。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第10张

  10. 趁热装入高温消毒的玻璃瓶里。这是100ml的瓶子，大概可以装15瓶左右。

    超简版香草杏子果酱的做法步骤图 第11张
Tags：果酱 超简版 香草 杏子
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