香草杏子酱

芒种前，杏下来了。

早市两侧的街边到处都是卖杏的小贩儿，去买的话价格也不贵。刚好家里有一小箱杏，吃不掉，做成酱送朋友也是好的。

用料  

香草杏子酱的做法  

1. 做糖渍杏。
   
   杏子削皮后一切四瓣儿，削不完全干净也无妨，不妨碍煮。
   
   加细砂糖，或是自己用冰糖打细的冰糖粉，看上去裹住每一瓣杏。这个季节，糖很快就融化了。
   
   用大玻璃碗盛糖渍杏，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏室过夜。

2. 熬糖杏水。
   
   从冰箱取出后，糖渍杏会析出很多糖水，直接全部倒进厚底奶锅，开大火煮。

3. 煮粘稠。
   
   大火烧开后，加柠檬汁和香草酱，然后转中小火。
   
   建议小火。因为糖水会咕嘟咕嘟往外涌，粘稠糖水泡泡一炸开，溅到身上就会被烫个水泡…
   
   这过程相对漫长，而且需要用耐热刮刀不停搅拌，并不时把白色浮沫撇掉。
   
   这步相对漫长一点，一直煮到杏肉融化成绵软的纤维，没有颗粒感。

4. 熬到位的状态。
   
   煮开的泡泡每次炸开都很黏，就跟岩浆似的。

5. 晾凉，装瓶。
   
   别从锅里直接往瓶里倒，如果瓶口很小，你一定会后悔，我用大量杯倒的。

6. 小瓶装，份量不多，一餐吃完，送人正合适。

小贴士

加柠檬汁一为防腐，二为提升口味。糖本身就是天然防腐剂，没有市售柠檬汁或是不好买到柠檬，不放就是了。

我用的香草酱是带籽那种，有点像膏状。有条件的可以用香草荚。

奶锅建议用厚底的，不用盖。

玻璃瓶消毒我是洗干净之后内外喷酒精，紫外线消毒。小瓶装虽然比较费瓶子，但感觉比一次吃不完剩下扔冰箱然后就永远想不起来的大瓶装得劲儿。

保质期的话，这个季节起码是半个月吧，我糖放得不多，酸甜口儿。