入夏的仪式感，每年和老公、儿子一起酿梅酒，岁月静好。尝试了各种清香型纯粮酒，后面附有状态变化和口味，希望能为初酿梅酒的你提供一份参考。图片持续更新中......
用料
| 青梅 | 2500克 |
| 黄冰糖 | 1250克 |
| 白酒 | 2500克 |
多种基酒的自酿梅子酒青梅酒对比的做法
把坏的果子挑出来，切记挑仔细。
磕碰，雨斑都不要，挑出来的坏果别扔，把伤的部分切掉，留着做梅子露。
清洗干净
杀青去涩，粗盐轻揉，搓揉均匀后放置20分钟。
清水洗净，泡水2小时。去涩。
剔除尾部小黑点，不然会影响酒的风味
剔除干净
自然风干，或者纸巾擦干
最好是纯粮酒。我这次选择了九江双蒸，汾酒，北京二锅头和山东的五粮酒。
按照梅酒糖1：1：0.5的比例装罐。一层梅子一层冰糖，最后倒入白酒。密封保存。冰糖我选用的云南黄冰糖。
左一：九江双蒸29.5℃
左二：山西汾酒53℃
左三：北京二锅头出口42℃
左四：山东鲁山五粮31℃
右二：河北野三坡42℃
右一：黄冰糖酿的梅子露
这是40天后梅酒的状态。同一天制作的梅酒，度数不同，梅子成熟度不同，色泽也会有差别。颜色最浅的是（右二）九江双蒸，最深的是梅子成熟度高（左三）的山东粮食酒，度数40。53度汾酒（右一）颜色也是深琥珀色。
这个是最美最清澈的，真的惊艳到我了，无添加糖
成熟度高的梅子色泽深琥珀，且梅子皱巴巴的，像老婆婆。
一个月后大部分梅子都下沉了，唯独二锅头泡的这瓶一直漂浮。二锅头42度，度数居中，不知何缘故，继续观察中。
三个月的样子，美得醉人😊
最左侧的是二锅头，果子下沉了，但酒色依旧混浊，期待你伴随着岁月的蜕变。
左二九江双蒸颜色已变得超级美丽，最最正的琥珀色😊🌸
五个月的样子，继续脱变中，左一的二锅头已经清澈通透，颜色比汾酒和九江双蒸略淡。
对比完颜色，在分享一下口味。
每次拿出来拍照，总忍不住想闻一闻尝一尝。3个月的时候尝过一次，每款酒都很呛，既没有酒香也没有梅子香，像蜕变中的丑小鸭，毫无美感，但值得期待。
这次忍不住又偷偷打开，刚开封，就听到客厅里的父亲喊了声好香，哈哈😄，酒香已初见雏形。53℃汾酒梅香中透着浓烈，酒味儿依然很呛鼻。29度九江双蒸香味已经很柔和，嘴馋的同学再忍一个月，就可以偷偷小酌了。最让我惊艳的还是二锅头，酒香，梅香融合的刚刚好，非常值得期待。另外两款粮食酒表现一般，梅香酒香不突出，略呛鼻。继续观察(ง •̀_•́)ง
6个月的样子。颜色和梅子状态基本不再有变化。颜色澄清，口味在不知不觉中越发浓郁。
再来个对比
烹饪屋
