入罐青梅,仿佛是入夏的一种仪式。
用料
青梅 | 2000g |
酒 | 29.5°2000g/2L |
盐 | 随意 |
玻璃瓶 | 容量大概5升 |
黄冰糖 | 800克 |
入夏仪式-青梅酒的观察日记的做法
选~(购买的是福建诏安青梅)
将有任何破损的青梅挑出来,完好无损的青梅用清水加少许盐浸泡两个小时,再冲洗干净,晾干。
稍有瑕疵的青梅削掉破损的地方,准备尝试做青梅露。
挑。
挑掉青梅顶端的蒂,包括根部类似旋帽的部分,参考了其他方子,说此步骤十分重要,挑不干净可能会产生霉菌。
由于我不爱甜,所以稍微减少了冰糖的克重,白酒:青梅:冰糖以1:1:0.4的比例入罐,一层青梅一层冰糖,最后加入白酒,没过青梅顶部。
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青梅露。以青梅和白砂糖1:1的比例层叠铺到罐子里最后以白砂糖封层。
——2020.04.10 第一天
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2020.04.14 第五天
青梅颜色变黄,并漂浮到上端。冰糖已经快融化完了。为了增强密封性,给瓶口加了保鲜膜。
戳孔和未戳孔,无区别。
第五天的青梅露,下端青梅已变黄变皱,第一次做总是担心青梅坏,摇晃了下,让表面的梅子都粘上糖水,糖水已经微微发黄并变稀,可能有部分青梅汁析出。
第一次做,只求不坏。
小贴士
酒的选择。我是用了九江双蒸29.5度的清香型白酒。不要用酱香型,会盖掉青梅的香气。
糖可以少放一些,之后甜度不够可以再加。
青梅是否戳眼?去年戳了眼,三个月就可以喝了,泡到最后青梅依旧圆润,味道有浓浓的酒味。今年尝试了对比,一瓶未戳,一瓶用叉子戳了两三下,静待结果。