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紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧

栏目: 咖啡 / 发布于: / 人气:1.37W
紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图

太想吃蛋糕了我。

用料  

高筋/低筋面粉 80g
紫薯 150g做泥+150g做粒
速溶黑咖啡粉（UCC-117） 20g
玉米油/橄榄油 55ml
鸡蛋（蛋清蛋白分开） 6个
牛奶 70g
细砂糖 蛋黄45g+蛋白30g
柠檬汁（没有就算了） 几滴

紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法  

  1. 蒸紫薯。大概150g就行啦。切小容易蒸熟一点。图为做泥的150g（懒得切了），做内馅的150g切小颗粒噢（蒙牛真果粒的果粒大小就好）。

    紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图 第2张

  2. 紫薯+牛奶打泥（这次忘记拍了，放另一次打的紫薯泥的照片吧…）。150g蒸好的尽量滤去水的紫薯+70g牛奶，打成紫薯泥。

    紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图 第3张

  3. 冲浓缩咖啡。我用的UCC-117的，20g咖啡粉，加大概50ml温水，能冲开就行。

    紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图 第4张

  4. 做面糊（太丑了，可以拍的，但没必要）。紫薯泥+浓缩咖啡+6个蛋黄+45g细砂糖+55ml橄榄油，混合均匀。再加80克高筋/低筋面粉（我用的高筋，别搅，小心点拌，别出筋就好嘛），混合均匀。

  5. 做蛋白霜（可以拍的，但…没必要，就长那样）。6个蛋清+15g白砂糖，打发到有大泡泡。再加15g白砂糖，打发到干性发泡（就是提起打蛋器，碗里的和打蛋器上的蛋白都能拉出小尖角）。

  6. 混合面糊和蛋白霜（可以拍…但懒）。先混合1/3蛋白霜进面糊：右手搅拌刀从面糊中间切到底部，顺时针划，左手同时逆时针转碗。混合均匀后再放入剩下2/3蛋白霜，再混合均匀。

  7. 混入紫薯粒。把150g蒸好的尽量滤去水的紫薯粒混入面糊，混合均匀。

  8. 烤蛋糕（不想洗戚风模具，所以放杯子里了）。160度，35分钟。

    紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图 第5张

  9. 烤好了就吃咯。顶脆（个人喜好），里面柔软湿润，还有紫薯粒。

    紫薯咖啡戚风（8寸）/杯子蛋糕，是你想要的BitterSweet吧的做法步骤图 第6张
Tags：蛋糕 杯子 戚风 紫薯
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