戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷
用料
| 蛋白 | 250克（大概6-7个鸡蛋的量） |
| 细砂糖 | 94克（蛋白） |
| 塔塔粉 | 3克（蛋白） |
| 蛋黄 | 111克（可不用称，直接用6-7个鸡蛋的黄） |
| 白砂糖 | 28克（蛋黄） |
| 水（牛奶） | 44克 |
| 玉米油 | 39克 |
| 盐 | 1克 |
| 粟米粉 | 25克 |
| 低筋面粉 | 73克 |
| 香草精 | 2-3滴（可不放） |
8寸戚风蛋糕的做法
把鸡蛋蛋白蛋清分离，（手上不能粘水和油）无水无油的盆中加入蛋白、塔塔粉、白砂糖5-6档打发蛋白，打到提起打蛋器上有个勾勾，纹路清晰则不易消失即可！备用！
另一容器把蛋黄，糖、水、油、盐、香草精（可不放）搅拌均匀至糖溶化
加入过筛的粟米粉和低筋面粉在蛋黄胡里
打蛋器或刮刀用Z字把面粉混合蛋黄胡中至无颗粒
蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用炒菜上下翻手法混均匀（请勿划圈圈搅拌）
倒入8寸阳极磨具中在平衡的地方震三下，把气泡震出
放入预热好的的烤箱里上下火150度40分钟（时间仅提供参考，请根据自家的烤箱脾气来定）
取出，用一根细长的竹签或牙签从戚风蛋糕上往下插，拔出签子上没有黏糊，就证明可以了，湿有黏糊请进入烤箱继续烤几烤
取出震俩下翻扣在凉架上，待冷却取出就可以做蛋糕或直接吃了！
小贴士
再次提醒，分离蛋清，打发蛋白一定是要在无油无水的条件下蛋白才打发的起
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