俗话说世上没有做不到的事,只有你想不到的。中秋节到了,习惯了吃传统的苏式月饼和广式月饼后,总想吃点新式花样的月饼。目前珍珠奶茶已经流行了好几年了,怎么就没人用珍珠奶茶做月饼呢🤔 有了灵感脑洞就大开了,于是就琢磨着做珍珠奶茶冰皮月饼,经过尝试和失败,今天终于做成功了💪✊👏 是不是我应该可以申请专利了😂🤣
用料
饼皮: | |
糯米粉 | 60克 |
粘米粉 | 40克 |
可可粉 | 1/8勺(如果是深色可可粉可以再少放些) |
牛奶 | 90克 |
普洱茶或其他红茶 | 90克 |
炼奶 | 45克 |
糖 | 25克 |
玉米油 | 30克 |
栗子馅: | |
栗子 | 一袋/454克 |
玉米油 | 1/2杯 |
糖 | 1/4杯 |
香草香精 | 1茶勺 |
波霸: | |
波霸粉圆 | 4盎司或114克(家里只剩这点) |
水 | 8杯 |
蜂蜜或黑糖浆 | 2大勺发(放波霸里, 如果不喜欢吃太甜的可以少放些) |
糕粉: | |
糯米粉 | 1/2杯 |
首创珍珠奶茶栗蓉冰皮月饼的做法
煮波霸:
6杯水放锅里煮开后,慢慢倒入波霸并搅拌,盖上锅盖中火焖煮30分钟,转小火焖30分钟。开盖再加2杯水继续搅拌至翻滚,盖上锅盖中火再焖煮30分钟,看波霸情况来定是否还要继续开小火焖煮30分钟。
确保波霸在翻滚,这是小火煮。
经过两次的中火和一次小火焖煮后,波霸已经透明了,用冷水冲洗滤干(我用的是冰水), 加入蜂蜜或黑糖浆拌匀,甜度可以根据自己的喜好添加。
栗子馅:
将一袋栗子肉洗净放中锅里,加一杯水,煮半个小时左右。
这是煮了半个小时后的情况,如果水煮干了再可以加1/4--1/2杯水,因为最后要放料理机里打碎,如果没有料理机,可以装入食品塑料袋里用擀面杖来碾碎。
这是炒好的栗子馅。栗子煮好后我没有再加水,馅比较干,我是把馅放入食品袋里用擀面杖碾碎的,炒的时候加玉米油、糖和香精后就不干了,感觉湿度正好。
糕粉:小号锅放炉子上开中小火,放入糯米粉1/2杯炒至微黄就可以了。
饼皮月饼:
用一玻璃盆,把以上饼皮的所有料放进去。
搅拌均匀至没有颗粒状。
放微波炉里加热一分钟,拿出来搅拌,再放进微波炉加热一分钟,再拿出来再搅拌,这样重复加热和搅拌过程直至糯米粉熟,让它冷却。
在糯米粉冷却时包馅。这是我放了一晚上的波霸。
用30克栗蓉馅包入一小勺波霸。栗蓉馅不够细腻,影响美观,但味道还不错。
直至把馅全部做好为止。
取25克熟糯米粉,搓圆压扁后包上30克的栗蓉波霸馅,包完在糕粉里沾一下搓圆,放入小号月饼模具里用两个拇指轻轻压一下,然后把模子竖起来放盆子里,并把月饼挤压出来。以上过程忘了拍照了。
这样月饼就做好了。
今天做了两种口味的波霸月饼,一种是珍珠奶茶栗蓉月饼,另一种是抹茶珍珠奶茶栗蓉月饼。
切开看看,真的很好吃😋
再看看抹茶珍珠的,我把它放入冰箱一段时间后再切,感觉要好多了。
小贴士
1, 千万注意了,煮波霸时要勤搅拌,否则会粘锅,时刻注意波霸的情况,来决定煮的时间长短和加水的情况。
2, 建议栗子馅用料理机打碎,那样栗蓉比较细腻,不但口感好,而且看上去也美观。
3, 牛奶建议用全脂牛奶,味道香浓。我用的是零脂肪的牛奶,虽然没有全脂牛奶香,但比较健康。
4, 如果家里有木薯粉,建议还是自己做波霸比较简单,网上都有做波霸的方子可以参照。