珍珠奶茶酱

做这款酱纯属偶然～好像是小年夜前一天吧，去单位值班，碰到热情的同事给我点了一份茉沏的大杯桂花乌龙。想着上午没有喝奶茶的习惯，就先放在了一旁。到了下午，事儿一忙，忘了这一茬，奶茶也冷了，就带回了家。倒出来一玻璃杯，微波加热了拿来喝。还有半杯，就做了这个奶茶味的卡仕达酱，存进冰箱。后来疫情爆发，各种宅家，各种点不了外卖，各种漫长的等待。此时再拿出之前存着的奶茶酱做了面包馅儿，一口下去，如此真实地还原了桂花乌龙的味道，一下子就被带回到放假前，一起在阳光下点奶茶的日子。讨论喝哪家的奶茶，讨论喝哪一款，讨论要加些什么料…这几块存着的酱，竟然有了几分珍藏的意味。
制作用的奶茶没有局限，现成的奶茶，速溶的奶茶，自己煮的奶茶，都可以。一时兴起，又想起来全家的珍珠拿铁，就用咖啡加珍珠，做了一次咖啡珍珠拿铁酱，做我喜爱的迷你小方吐司或者热压三明治，都很美味。

用料  

珍珠奶茶酱的做法  

1. 蛋黄加糖，搅拌至糖融化。不需要打发啥的，全程用手动打蛋器就可以了。

2. 搅拌好后加入低筋面粉，再次拌匀。

3. 倒入奶茶拌匀后开始小火加热。

4. 边加热边搅拌，液体开始边稠。此时还会有很多小气泡，没关系，后面气泡会消失的。

5. 煮到锅底开始冒大泡就好了。此时小气泡们已经都消失了。有一些小气泡也没关系，拌拌就没有了。

6. 加入提前准备好的珍珠，我买的快煮型的，比较方便。

7. 放凉后就可以直接用了。一次吃不完的，可以放到冰格里冻硬保存，按需取用。

8. 做面包馅儿的话直接拿出来包入面团就好了～

小贴士

如果使用冲调奶茶或现煮奶茶，要放凉后再使用，避免热奶茶下去淀粉结块调不均匀。用茶叶现煮的话记得过筛，避免酱里吃到茶叶碎哦。