香草冰激淋可以作为很多其他口味冰淇淋的基础味道,可以添加奥利奥、果酱、新鲜水果等。我比较偏爱带有蛋黄的配方,含蛋黄的配方成品的口感会比较软。不用纠结是否有蛋黄的味道,真的吃不出。总比市售成品的各种添加剂要健康的多。
对制作来说,是否有冰淇淋机器其实不影响制作。冰淇淋机完美的代替了手工制作反复从冷冻取出搅打的过程。如果你不用机器制作的话,淡奶油一定要打发后再添加
用料
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 40-50 |
香草膏 | 3-5 |
牛奶 | 120 |
淡奶油 | 220 |
万用基础味的香草冰淇淋的做法
蛋黄加入白砂糖用蛋抽搅打至颜色变浅
牛奶中加入香草膏,有香草荚更好,我用的是籽的香草膏,成品里会有小颗粒
牛奶加热至边缘冒泡,缓缓倒入到蛋黄中,边倒边搅拌
再将全部液体倒回到奶锅中,加热至呈现糊状,倒入到容器中,降温后使用
对于机器制作与手工制作区别从这里开始,机器制作的话,淡奶油直接与蛋黄糊混合放入到冰淇淋搅拌桶中,启动程序即可
手工制作,则需要打淡奶油打发只有明显纹路,分次加入到蛋黄糊中,放入冰箱冷冻,每半小时取出用打蛋器搅打2-3分钟,再放回冷冻,重复4-5次
冰淇淋机因为带有冷冻功能,可以直接挖球开吃