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巧克力~香草口味冰淇淋

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:5.38K
巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图

自制纯天然无添加冰淇淋，口感比哈根达斯还好吃。

用料  

蛋奶酱
蛋黄 66克
糖粉 60克
吉列丁片 2克
巧克力口味
蛋奶酱 75克
75%巧克力 53克
淡奶油 165克
香草口味
蛋奶酱 75克
香草精 几滴
淡奶油 165克

巧克力~香草口味冰淇淋的做法  

  1. 准备食材。
    吉利丁片用冷水泡涨待用。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄加入糖粉，先用打弹头搅拌几下，避免打发时飞溅。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第3张

  3. 将蛋黄打发至颜色发白，蛋液有堆积感。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第4张

  4. 加热牛奶到80°。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第5张

  5. 牛奶缓慢加入到蛋液里，搅拌均匀。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第6张

  6. 将淡奶油坐在口径小于打蛋盆的 锅中隔水大火加热，注意盆底不要接触沸水，否则温度会过高。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第7张

  7. 一边加热，一边用刮刀快速搅动，避免温度过高成蛋花汤。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第8张

  8. 这道工序为巴氏杀菌法，加热蛋奶液起到杀菌的作用。待温度达到78°时即可离火。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第9张

  9. 离火后继续搅动一分钟，拨开刮刀上的蛋奶酱形成清晰的分界线并不会合拢为最佳状态。如果没有流动性表示熬煮过度，降低了冰淇淋的口感细腻度。
    温度将一些后加入沥干水分的吉利丁片搅拌均匀。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第10张

  10. 将蛋奶酱过筛一遍，冷却待用。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第11张

  11. 打发淡奶油至8分发，有尖角即可。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第12张

  12. 75克蛋奶酱加入融化好的巧克力，搅拌均匀。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第13张

  13. 加入打发好的淡奶油，分3次加入，用翻拌手法搅拌均匀。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第14张

  14. 混合好的冰淇淋糊是细腻顺滑的。将冰淇淋糊装入裱花袋中放冰箱冷藏。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第15张

  15. 制作香草味儿冰淇淋
    蛋奶酱中加入2-3滴香草精搅拌均匀即可。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第16张

  16. 加入打发好的淡奶油，分3次加入，用翻拌手法搅拌均匀。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第17张

  17. 混合好的冰淇淋糊是细腻顺滑的。将冰淇淋糊装入裱花袋中放冰箱冷藏。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第18张

  18. 带上手套隔绝手部温度，将冰淇淋糊挤入盒子，然后震平。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第19张

  19. 带上手套隔绝手部温度，将冰淇淋糊挤入盒子，然后震平。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第20张

  20. 盖盖密封，冷冻6小时以上。

    巧克力~香草口味冰淇淋的做法步骤图 第21张
Tags：巧克力 香草 口味 冰淇淋
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