老冰糕口味的香草冰淇淋

这个冰淇淋不算正宗的gelato，但是奶油用量很低，吃起来心理压力小一些～
口味像是小时候吃的老冰糕，但口感是现代冰淇淋口感，蛋奶味都比较重，很奇妙。

* 配方里用了蛋白冰淇淋稳定剂，可以让冰淇淋更加稳定细腻，属于无害添加剂，可以正常吃，也可以不放，某宝有卖。
  推荐使用香法露、Louis Francois或者sosa，不同品牌命名不太一样，我用的是香法露64G。

* 葡萄糖浆主要是保持湿润度、凝结力和稳定冰晶的，实在没有可以替换成玉米糖浆，口感会有一点差别。

*全程需要温度计。食材在不同温度加入是为了他们结合地更好。

用料  

老冰糕口味的香草冰淇淋的做法  

1. 冷牛奶与奶粉搅拌均匀，中小火加热。

2. 25度加入砂糖1、葡萄糖搅匀；
   35度加入淡奶油、香草膏搅匀；

3. 40度加入蛋黄搅匀；
   46度加入混合在一起的冰淇淋稳定剂和砂糖2，持续煮到85度。

4. 过筛，保鲜膜贴面包好，冷藏过夜，第二天倒入冰淇淋机里。

5. 完成～

6. 如果觉得这个方法麻烦可以按照煮英式奶酱的方法：
   1. 两个砂糖与稳定剂混合，淡奶油和牛奶煮开；
   2. 蛋黄依次加入糖和稳定剂、葡萄糖和香草、奶粉搅匀；
   3. 加入煮开的淡奶油和牛奶，混合均匀，火锅煮到85度，过筛冷藏静置一夜，用冰淇淋机最后搅拌。
   
   口感上没有逐个加入的好，但是家庭吃差别不是很大。