枣泥山药糕

相信这道点心是《红楼梦》里除了茄鲞之外知名度最高的美食了，然而与茄鲞不同，书里并没有写做法，于是大家读书之余，也有了各自的解读。

作为南京人，勉强算是作者的老乡，私以为既然是糕，那么一般是要加糯米或者米粉的，正好买了山药，做了枣泥，那就试着复刻一下这道点心吧！

用料  

枣泥山药糕的做法  

1. 蒸熟的山药加入牛奶放到搅拌机里打成泥。

2. 打好的山药泥取350克，加入粘米粉和糯米粉揉成不沾手的团。

3. 揉面垫上撒一点粘米粉防粘。

4. 面团分成25克一个，盖湿的纱布或者保鲜膜防止干掉。

5. 枣泥分成20克一个，我还做了点桂花红豆沙，也是一样20克一个。我自己做枣泥炒的不够干，没有豆沙的好包，但是也可以包。

6. 用手把面团捏平。

7. 放馅儿。如果太湿可以撒一点粘米粉在上面。

8. 捏紧。

9. 滚一点粘米粉，放入月饼模，压好。

10. 放入蒸笼。

11. 凉水上锅，上汽以后中火蒸15分钟。

12. 出锅，这锅是豆沙的。

小贴士

我的枣泥炒的时候一点糖都没加，出锅后试吃了一个，感觉略甜，放凉了再吃，感觉就正好了。出锅以后还是要盖盖子，凉了以后放入保鲜盒保存，不然表皮干了就不好吃了。