绣球酥，颜值巅峰的中式点心｜原创视频

计划和好友一起推出的系列视频《理想下午茶》，分享制作十个国家的传统茶点，第一集选择了我大中华的绣球酥，作为一款高颜值高难度又充满文化底蕴的中式茶点，可废了我们不少时间、精力，感兴趣的朋友们可以收藏起来，自己动手试试哦

🌸🌸🌸为了拍这期绣球酥茶点的视频，先后挑战了三次，借鉴了三位前辈的配方，自己也尝试了一些新方法，大包酥的开酥水平都上了一个台阶。

用料  

绣球酥，颜值巅峰的中式点心｜原创视频的做法  

1. 洗干净的红豆和冰糖，水一起放进电压力锅里压熟，约10分钟，捞出后，用不粘锅炒到粘稠不粘手，放冷

2. 分成20克一个的馅备用，这种做法的馅会保留红豆皮的较劲，个人更喜欢。

3. 低粉，液体，鸡蛋，10克黄油放入盆内，拌匀后，揉成团

4. 用压面机反复多次压，我们用的手动的，真的累死人，建议还是搞个电动的压，压到比较成型的时候，涂上剩下的10克黄油，继续压

5. 压到顺滑状态，擀成30*15厘米的片状，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，松弛一小时以上

6. 面粉和软化的黄油混合，搜透，擀成13*13的正方形，用保鲜膜包好，注意放置的地方最好有个十几度室温，不然油酥后面擀制的时候会成颗粒

7. 将水油皮从冰箱取出，把油酥包进水油皮，边缘压紧，桌面撒上一层薄薄的高筋面粉作为手粉，然后用滚轴擀面棍擀成30*55厘米的面皮，中间要时刻注意提起来看看，再撒一层手粉，不要粘底板了

8. 小毛刷扫掉上表面的手粉，再跟折被子一样，四折，然后继续擀成30*55厘米的面皮

9. 重复一次四折，折之前如果面皮的两头不是很整齐的话，可以适当切掉一些

10. 切酥，尽量切薄切均匀，越薄后面包出来越好看，切的时候还要速度，注意用保鲜膜盖住没切到的部分，和切好的酥条，不然面粉里的水分会很快散失，后面编织包馅容易干裂

11. 编织，用切好的酥条跟编花篮一样编织好，重叠处刷上蛋清粘合，最后用8.5厘米的圆模切出一个圆形酥皮

12. 选择好看的一面朝下，上面刷蛋液，包入豆沙馅球，注意拢的时候手法要轻，尽量少接触上表面，底部合拢后，刷蛋液，粘一层芝麻

13. 尝试了，明酥和暗酥两种熟制方式，明酥用油炸，锅里放入葵花籽油，小火烧热后，放入包好的绣球酥炸，注意全程控温，以免火力大了炸糊，中途油温高了可以关火，如果开酥开得好的话，明酥会非常漂亮～暗酥就简单了180度烤箱15分钟即可。

14. 理想的下午，当消使在理想的地方，有赖理想的人，一壶清茶，美味的点心，舒心的音乐，畅想一个远方的梦

小贴士

🔥🔥🔥绣球酥应该算当之无愧的超高难度中式酥点，制作过程中，有几个关键点，直接决定了最终开酥的成败：
1，水油皮一开始不要按配方把液体全放入，留一部分压几次看看状态，再决定要不要放，压好的水油皮不但光滑，而且柔软，放在冰箱松弛一个小时以上，甚至一晚最好；
2，油酥的黄油最好融化成液态，再和面粉混合，更容易搓匀，也更加柔软，过程中保持一定室温，酥油层容易被擀开；
3，开酥过程中可以多撒一些手粉，擀的过程中要经常提起来看看，是否有粘底，一旦粘底，不但擀不动，也非常容易破酥，但是面上一层一定不要粘到粉，如果沾到可以用毛刷刷掉；
4，切片一定要尽可能的薄，直接决定最终颜值，但整个切片和编制，包制过程要快速，且时刻记得覆盖保鲜膜，不然很容易干燥开裂：
5，包制过程，手掌尽量少接触面皮中间部分，以免受热油酥层融化；
6，如果层次丰富的话，油炸开明酥会比烤出来的暗酥更好看，也更酥脆可口。