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软糯清甜的枣泥核桃糕

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:2.57W
软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图

相比牛轧糖，我更爱枣泥核桃糕，说它是糕，是因为它软，类似羊肝羹的口感，但又不失糯，说它是枣泥核桃糖，我觉着有点委屈它，因为它真的不是很甜，那么它究竟出奇制胜在哪方面呢？我来告诉大家，枣泥与核桃的碰撞简直是天作之合，当你单吃核桃你会觉着它苦涩无味，难以下咽，当你单吃枣泥的时候，你会又觉着它过份甜腻。但是它俩一结合，那么口感就来了，核桃的苦涩中和了枣泥的甜，加了麦芽糖与木薯粉后，又让枣泥有了不该有的弹性，由此而诞生出这款枣泥核桃糕，软糯香浓，味道美极了。

用料  

带核红枣 500克
麦芽糖 417克
熟核桃 417克
木薯淀粉 70克
凉白开水 120克
黄油 70克

软糯清甜的枣泥核桃糕的做法  

  1. 首先把红枣去核，备用，我买的是小山枣，甘甜的。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第2张

  2. 生核桃掰开放入烤箱150度烤10分钟左右，直到烤到表面金黄，有香味散出即可，别烤糊了，最后两分钟看住点。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第3张

  3. 破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，倒入不粘锅内，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第4张

  4. 麦芽糖直接坐到热水中软化，倒入锅中。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第5张

  5. 煤气开中火，用刮刀搅拌至麦芽糖完全融化，直到煮开冒泡。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第6张

  6. 木薯淀粉加水搅拌匀均，倒入煮开的枣泥中，一边搅拌一边倒。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第7张

  7. 再次开锅加入黄油

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第8张

  8. 之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡，这种状态已经成团，但还粘刮刀，所以要继续炒一会儿。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第9张

  9. 炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第10张

  10. 关火加入核桃

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第11张

  11. 翻拌均匀

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第12张

  12. 倒入模具中稍凉一下再带一次性手套按压整形。

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第13张

  13. 凉透以后切条

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第14张

  14. 再切块

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第15张

  15. 成品

    软糯清甜的枣泥核桃糕的做法步骤图 第16张

小贴士

注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。​​​

Tags：清甜 核桃糕 枣泥
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