枧水粽,切片、晒干后,就成枧水粽干了。煮枧水粽干还是有一些小窍门的,跟煮西米有点相像,不要一直开着火去煮,要以焗为主。这样焖煮出来的粽干能保持,比较完整的形态,用筷子稍微用点力就能夹断。进嘴里的感觉,比糯米丸子要好太多了,因为,除了软软糯糯的口感,舌头上还能模模糊糊的,分辨出来一颗颗的糯米。非常有意思……这豆子,只沸煮了10分钟左右,其实,已经足够的绵滑了,这汤水的粘稠度也是比较恰当的,不会让人感觉黏糊糊的,更不像清水那样的寡淡,略带点碱香气和红片糖的蔗香,让人根本停不下来啊!
枧水粽的做法:
裹蒸粽的做法:
结角粽的做法:
枧水粽干 | 100克 |
花生 | 30克 |
薏米 | 30克 |
红腰豆 | 30克 |
赤小豆 | 30克 |
眉豆 | 30克 |
红片糖 | 100克 |
清水 | 2升 |
枧水粽,切片、晒干后,就成粽干了。
花生、薏米、红腰豆、赤小豆和眉豆各30克。
薏米最好先炒一下,稍微嗅到香气了就行。
都用清水泡上,这些豆子的品种和配比,都可以按自己的喜好来调整,要泡到它们涨身了,怎么着也要3-4小时吧,所以,最好是在头天晚上备好。
第二天,把泡好的豆子都过过清水,滗干水,备用。
花生是最难煮透的,所以,花生先进去,盖上盖子,用小火,先煮30-40分钟。
花生的品种、批次不同,煮的时间都会有差异的,等差不多了,可以来一个试试,有7-8成够身了。
再来把100克左右的粽干,用清水清洗一下表面的浮灰,倒进锅里去。
煮粽干跟煮西米有点相像,不要一直开着火去煮,要以焗为主。
沸煮个5-6分钟吧,检查一下有没有粘底,就把火关了。
盖上盖子,利用余热,焗上个20钟左右。
第二次开火,看一下,粽干已经有点软了,但,内心还是比较硬的,等沸起来了,剩下的豆子,也都加进去。
在碱的作用下,汤色会慢慢变深,没关系的,这很正常。
再沸煮个5-6分钟,就把火给关掉了,上盖子,再焗上个20-30分钟。
第三次开火,打开盖子,再来沸煮5-6分钟。
再关火,上盖子,再焗上个20-30钟。
第四次开火,来检查一下,粽干可以用筷子轻松夹断,其它豆子也经够身了,就可以加糖调味了。
这样焖煮出来的粽干能保持,比较完整的形态,用筷子稍微用点力就能夹断。
进嘴里的感觉,比糯米丸子要好太多了。因为,除了软软糯糯的口感,舌头上还能模模糊糊的,分辨出来,一颗颗的糯米,非常有意思……
可别看这豆子,只沸煮了10分钟左右,其实,已经足够的绵滑了,这汤水的粘稠度也是比较恰当的,不会让人感觉黏糊糊的,更不像清水那样的寡淡,略带点碱香气、和红片糖的蔗香。
让人根本停不下来啊!
用电饭锅煮会比价省事儿,就是口感稍差。