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蛋清中混入了蛋黄还能打发吗

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.77W
蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法步骤图

今天做戚风打到第四个蛋黄的时候不小心破了，不要又觉得可惜，百度了一下说是能打发，只是久一点，抱着死马当活马医的心态，继续打发蛋清，最后成功了，只是耗时比较久，刚好拍了视频保存下来，下次混入了一点也不怕了

用料  

蛋白 5个
细砂糖100 克

蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法  

  1. 打到第四个的时候不小心破了，没有吸油纸，用勺子把蛋黄舀出来，直到没有明显的蛋黄液，剩下的蛋黄丝丝我就没管了

    蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法步骤图 第2张

  2. 开始打发蛋清，直到出鱼眼泡加入三分之一白糖

  3. 高速一直打不要停，等到大部分鱼眼泡变成小泡泡，蛋清开始变得细腻加入二分之一白糖

    蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法步骤图 第3张

  4. 继续打发，这个过程耗时最久，直到出纹路一次性加入剩下的白糖接着打发直到成功

    蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法步骤图 第4张

  5. 打发成功，整个过程可能用了十几分钟

    蛋清中混入了蛋黄还能打发吗的做法步骤图 第5张

小贴士

PS：一旦开始打发蛋清之后中途不要停

Tags：蛋黄 打发 蛋清 混入
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