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没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.34W
没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图

我这个量是6寸的量，我没有6寸的模具，用的是8寸的模具
蛋白的打发是蛋糕蓬松的关键，家里没有打蛋器的
可以在蛋白分离出来后，加一点盐，放入冰箱速冻十分钟，等容器壁上有霜结起后取出，加入几滴柠檬汁或醋
矿泉水瓶子剪开做打蛋器，3个鸡蛋一个方向打发半小时左右即可成型，切忌鸡蛋不要放太多！太多不好打发
打发时一定要找个大一点的容器，不然不好使力！
打到接近硬性发泡后加入玉米淀粉，可以很好的吸收水分

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 45克
低筋面粉 50克
玉米油（食用油） 30克
牛奶 35克
玉米淀粉（没有可以不加） 5克

没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法  

  1. 准备两个无油无水干燥的容器中筛入50克低筋面粉，5克玉米淀粉，准备好其他原料备用

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 油与面粉混合，搅拌均匀

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 加入牛奶，混合搅拌均匀

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 蛋清蛋黄分离，分别打入无油无水干燥的容器中，切忌无油无水，不然打发不了。分离出来的蛋清中加入少许盐放入冰箱速冻十分钟

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 分离出的蛋黄加入混合物中，搅拌均匀备用（怕腥的可以在这步滴点柠檬汁或醋）

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清速冻十分钟后取出，容器壁中有少许爽结成，滴入几滴柠檬汁或醋（去除蛋糕腥味）

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 矿泉水瓶子上半部分剪开，即可开始打发，打发时一定要找一个大一点的容器，不然不好使力，打发过程中分三次加入白糖

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 打到这样硬性发泡时即可加入玉米淀粉，吸收多余水分，打到蛋清盆子倒扣不会掉下来，打发完成

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 烤箱上下管155度预热十分钟，取三分之一打发的蛋清加入蛋黄混合物中，翻拌（像炒菜那样上下翻拌，不要花圈搅拌，会影响蛋糕膨胀大小）均匀，搅拌均匀后再加入三分之一打发的蛋清，最后倒入剩下的蛋清中翻拌均匀

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱最下层放入一盘温水，面糊倒入蛋糕模中震一震，用牙签划几横将面糊中的气泡排除，将蛋糕糊放入温水的上一层，不要放在中间层及以上，这样表皮容易烤干，烤50分钟

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 这个量是6寸蛋糕的量，我用的是8寸的模具，想要发得高一点用料翻倍，但是没有打蛋器的还是建议少放点鸡蛋，不然不好打发

    没有打蛋器如何快速打发蛋清，简单易成功的蛋糕的做法步骤图 第12张

小贴士

打发蛋清
1.一定要在无油无水干燥的容器中
2.要用大一点的容器，好使力
3.加盐放冰箱冷冻十分钟，更容易打发
4.加入玉米淀粉可以吸收多余水分

Tags：打蛋器 简单易成功的蛋糕 打发 蛋清 蛋糕
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