比蛋糕好吃,但是操作更简单,而且吃了不上火,20分钟快手美食,值得拥有。
锡盏是必须的,某宝买很便宜,型号B104。方子用的是B101迷你版,好可爱der。泡打粉买无铝双效泡打粉。
用的设备:
1.瑪捷斯食物处理机小碗或者手动打蛋器
2.煤气灶蒸锅。
用料
1.鸡蛋 | 2个 |
2.牛奶+鸡蛋液 | 合计100克 |
3.细砂糖 | 55-60克 |
4.低筋粉 | 65克 |
5.狮牌吉士粉(可换奶粉,抹茶粉,果蔬粉或低筋粉等) | 12克 |
6.无铝双效泡打粉 | 5克 |
花生油或色拉油(泡锡盏用) | 15克 |
表面装饰用干果 | 适量 |
锡盏B104 | 6-7个 |
马拉盏(玛捷斯版)的做法
请将配料表里1-6项依次称量放入瑪捷食物处理机小碗,安装小刀头,启动搅打2秒。将小碗壁上粘的粉用刮刀刮一下,再启动搅打2秒。我用等量奶粉代替了吉士粉。
没有瑪捷斯料理机,可以用手动打蛋器搅打混合(成Z字形搅打,不要划圈),直到糖融化,使用细砂糖融化快。然后放入泡打粉。
如果去壳后鸡蛋液的重量已经够100就不需要放牛奶。不足100克就用牛奶补足。
打好的面糊状态是连成一线滴落,掉在面糊表面不会马上消失。面糊放置一边8分钟,等泡打粉起效。(建议手机设个闹钟)
等泡打粉起效的8分钟里,将锡盏逐个放进油里浸一下后捞出,保证锡盏内部全部沾满油。不要用刷子刷油,刷不到位,油不够,我试过了,会失败。然后将过油的锡盏放在蒸笼里等候灌浆。
如果用瑪捷斯蒸,必须使用内置蒸锅,否则蒸汽不够大,我用XL蒸锅试过了,会失败。
煤气灶架蒸锅,加水烧开,保持沸腾。
若用瑪捷斯,烹饪师15分钟/1A/140度将水烧开。
水烧开的过程,蒸笼和锡盏不要放上去加热,锡盏之间要保持间距。
测试面糊是否已合格的标准:
1.放泡打粉后静置满8分钟。
2.轻轻在表面放一粒干果(枸杞,葡萄干之类的),干果不会下沉。(图片是一颗大葡萄干)
3.倾倒容器,面糊可以缓慢流动。
满足以上条件了,借助刮刀将面糊倒入锡盏。倒入面糊前,不要搅拌,以免消泡。图片中锡盏型号B101为迷你型,更适合小朋友吃哦。
面糊放到接近10分满,不要太满也不要不足。太满容易漏到周边花纹不清晰。
表面装饰1-2颗干果仁,没有可不放。枸杞,瓜子仁,葡萄干……等很轻巧的干果都可以。什么?你要放红枣,什么鬼,别捣乱!
将蒸笼放在烧开的水上,盖上盖子,开最大火保持最大蒸汽量蒸8分钟。
最好是煤气灶架蒸笼蒸,火力足蒸汽大是成功的关键。电磁炉火力不够,效果差。瑪捷斯XL特大蒸锅的蒸汽不足,也不行。所以如果非得用瑪捷斯蒸,内置蒸锅烹饪师8分钟/1A/140度勉强成功。
掀开盖子的时候小心不要把水滴到马拉盏上,看这个东倒西歪的膨胀样,成功!
左边是瑪捷斯蒸的,右边是煤气灶普通大蒸锅蒸的,由于蒸汽量不同,高度差一半。建议还是用蒸锅或蒸笼。
小贴士
如果想早上做了当早饭,可以把放泡打粉之前的步骤提前隔夜完成,密封冷藏保存。早上起来放泡打粉,静置8分钟,大火蒸8分钟。
要点:
1. 面糊发酵合格再蒸。
2. 锡盏涂油到位。
3. 摆放要有东倒西歪的空间。
4. 灌装不要太满也不能太空,接近10分满。
5. 全程大火大蒸汽量。