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配方 | 这个提拉米苏，看到还没吃我就能给99分！

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.4W
配方 | 这个提拉米苏，看到还没吃我就能给99分！的做法步骤图

今天又是国内烘焙玩家们非常熟悉的MOF大师Angelo Musa的食谱了。
可谓创意无处不在，甜点永远青春永驻。

用料  

咖啡 杯
手指饼干 包
奶油 克
蛋黄 个
可可粉 克
芝士 片

配方 | 这个提拉米苏，看到还没吃我就能给99分！的做法  

  1. 杏仁摩卡热内瓦兹
    全蛋430g  杏仁粉105g  转化糖10g  黄糖245g  盐2g  黄油115g  低筋面粉235g
    牛奶65g  速溶咖啡17g
    做法：
    全蛋，黄糖，转化糖隔水40度打发，加入杏仁粉打发
    加入低筋面粉搅拌均匀
    加入牛奶，速溶咖啡混合
    加入融化黄油混拌均匀
    在烤盘上抹平，170度，烘烤13~15分钟（参考）

    配方 | 这个提拉米苏，看到还没吃我就能给99分！的做法步骤图 第2张

  2. 杏仁榛子摩卡松脆
    咖啡杏仁榛子酱370g  牛奶巧克力40g  薄脆30g  盐之花4g  捣碎的烤杏仁205g
    做法：
    所有材料混合均匀

  3. 摩卡糖浆
    萃取咖啡800g  吉利丁块40g  咖啡利口酒100g
    做法：
    混合均匀，刷在烤好的热内瓦兹上

  4. 马斯卡彭慕斯
    重蛋黄酱
    30波美度糖浆110g  蛋黄80g  （炸弹面糊）
    水45g  糖190g  蛋白125g （意式蛋白霜）
    马斯卡彭奶酪685g  淡奶油95g  吉利丁块70g
    打发奶油215g  玛莎拉酒50g
    做法：
    马斯卡彭奶酪，淡奶油隔水加热融化，加入吉利丁，玛莎拉酒拌匀
    拌入炸弹面糊，混合均匀
    拌入意式蛋白霜，混合均匀
    最后加入打发奶油拌匀

  5. 咖啡淋面
    白巧克力100g  葡萄籽油120g  捣碎的烤榛子250g  咖啡膏30g
    做法：
    所有材料混合均匀

  6. 组合：
    取一点热内瓦兹磨碎
    冻好的慕斯用竹签插着，沾一半在淋面里
    上半部分热风枪加热，裹上碎屑热内瓦兹
    喷砂，筛上可可粉，最后吹银粉

Tags：提拉 米苏
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