做青团有四五年了,这个菜谱是按照做过的好几个菜谱修改而成,是适合自己的最好的菜谱。创建菜谱,主要为了记录下来,如能惠及他人,不胜荣幸。
菜谱量可以做18个青团。我的三个蒸笼正好蒸一次的量。
用料
糯米粉 | 350克 |
粘米粉 | 175克 |
糖 | 50克 |
艾草泥 | 380克 |
豆沙 | 540克 |
色如碧玉、口感糯韧的——青团的做法
豆沙分成30克一个,放进冰箱冷冻成型,便于包制。
艾草取嫩叶,浸水20分钟,洗净后,加适量水打碎成泥。倒入锅里,加一点点小苏打,煮沸。稀稠度如图。
糯米粉和粘米粉、白糖倒进盆里,搅匀。趁热倒入艾草泥水,搅拌成絮状,再揉成团。可以多揉一会儿,皮的口感会更有韧性。注意,380克艾草泥水不要一次性倒入,我是分三次倒入的,分别是300、50、30。380克艾草泥水也不是固定不变的,看面团的成型情况而定。毕竟,你的艾草泥水和我的稀稠度不会一模一样。
面团分成50几克一个,多一克少一克没什么关系,咱又不是做实验。包入豆沙,放进蒸笼。
表面刷一层油,冷水上锅蒸20分钟。
熟后颜色变深了。
趁温热包上一层保鲜膜防粘。
装入礼盒,送人也是不错的。
这是前几天做的豆沙肉松咸蛋黄馅的。
小贴士
1、注意点都写在菜谱里了,请仔细阅读,领会了意思后再做。
2、吃不完的青团可以放在冰箱冷冻。吃之前微波一分钟,口感如初。