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KitchenAid 榴莲冰激凌

栏目: 甜品 / 发布于: / 人气:1.43W
KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图

用料  

牛奶 500 毫升
淡奶油A 167 克
淡奶油B 334 克
葡萄糖浆 50 克
转化糖浆 25 克
细砂糖 217 克
蛋黄 220 克
榴莲肉 300 克
香草荚 1 根

KitchenAid 榴莲冰激凌的做法  

  1. 提前一晚将 KitchenAid 冰激凌机配件放入冰箱冷冻过夜。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第2张

  2. 将牛奶、淡奶油A、1/2的细砂糖、葡萄糖浆和转化糖浆放入锅内，煮沸关火。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第3张

  3. 将香草荚对半切开，刮出香草籽，一起放入奶锅内搅拌均匀，浸泡5分钟。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第4张

  4. 将剩余1/2的细砂糖和蛋黄放入大碗内，搅拌至糖完全溶解。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第5张

  5. 将香草牛奶倒入搅拌好的蛋黄中，边倒边搅拌

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌均匀后再倒入锅内，边煮边搅拌，煮至82℃关火。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第7张

  7. 将淡奶油B和步骤5倒入碗内，将碗置于冰水中，不停搅拌使奶液降温冷却。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第8张

  8. 将榴莲肉放入 KitchenAid 钻石型多功能料理机中，开启切碎功能键，将榴莲肉搅打成肉泥。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第9张

  9. 将榴莲肉泥和冷却的奶液搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第10张

  10. KitchenAid 厨师机安装冰激凌机配件，将冷藏后的榴莲奶液分次倒入桶内，开启1档速度搅拌5分钟，调速至6档搅拌10分钟，再调至8档搅拌10分钟，搅拌至奶液凝结成霜状

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第11张

  11. 将冰淇淋桶取出，放入冰箱冷冻2小时即可。

    KitchenAid 榴莲冰激凌的做法步骤图 第12张
Tags：冰激凌 榴莲
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