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把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）

栏目: 饼干 / 发布于: / 人气:1.17W
把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法步骤图

自从去年入坑烘焙，从没被戚风气疯过的我，今天竟然被这款曲奇气疯了。
虽然最后做出的曲奇真的很酥脆，很美味，纹路也保留的很好，完全没消失。
做的过程中也基本没冒油
但是制作时候，坏了2个裱花袋，以至于只做出了几个有花纹的曲奇，哎....

2020/04/20更新：上次看到有朋友用我的方子做失败了，所以我又在最后小贴士里更新了防止曲奇纹路消失，烤制时冒油，烤后口感发硬的技术指南，请朋友们一定要在做的时候注意这些注意事项！祝大家都能做出酥脆可口的曲奇！

用料  

鸡蛋 1个（去壳后50g左右）
糖粉 50克
低筋面粉 160克
玉米油 100克
盐 1克
小香葱 20克

把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法  

  1. 除香葱和低筋粉外的其他材料，放入一个无水无油的盆中，电动打蛋器高速搅拌，直到看不见油珠。

    不用电动打蛋器也可以，就是会比较累，估计要打很久。

  2. 香葱切碎，加入刚才调出来的糊糊中，拌匀。
    筛入低筋粉，拌成无干面状即可。不要打圈搅拌，也不要过度搅拌。

  3. 拌好的面糊糊，正常应该是有一点点流动性的。
    装入裱花袋中，挤入垫了油纸的烤盘中。

    烤箱上下管160度，预热5-10分钟。一样的温度，烤饼干25分钟

    请忽略我的丑图，因为挤饼干的时候，把裱花袋挤破了，所以后面是用勺子随意弄的形状

    把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法步骤图 第2张

  4. 出过后的成品，纹路明显，蓬松的很好，想起四溢

    把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法步骤图 第3张

  5. 纹路清晰

    把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法步骤图 第4张

  6. 超级酥脆

    把我气疯了的香葱曲奇（免黄油版）的做法步骤图 第5张

小贴士

最后给大家做一下避免失败的技术总结：

1. 第一步乳化食用油的时候，一定要乳化到完全没有油珠哦。有油珠会导致纹路消失，冒油严重等等所有问题

2. 如果你没有糖粉或者细砂糖，可以用家用的白砂糖，但是请在搅拌的时候搅拌盆下面做一盆40度左右的温水，使白糖可以更快融化。

3. 一定不要画圈搅拌和过度搅拌。（手法：可以一边转盆，一边用蛋抽在盆里竖着划一）画圈搅拌和过度搅拌会起筋，烤出来的曲奇会发硬。和戚风的原理一样。

4. 成形的曲奇一定要在10分钟内送入烤箱哦，不然也会导致冒油的。

Tags：曲奇 气疯 黄油 香葱
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