复制youtube 上食不相瞒#6,法式小饼干Langues de chat蓝朵夏,也叫猫舌头饼干,日本非常出名的北海道白色恋人饼干就是基于此,二片方形,中间夹馅。原方链接:
用料
无盐黄油 | 40克 |
糖 | 40克 |
蛋白 | 37克 |
低筋面粉 | 40克 |
盐 | 1小撮 |
香草精 | 1-2滴 |
裱花袋 | |
10mm花嘴 | |
不粘烤盘 | 29*41cm |
融化的巧克力酱(可选) |
112# 猫舌头饼干蓝朵夏的做法
预热烤箱:325F(170C)。
40克无盐黄油,放室温软化,室内温度17-18摄氏度左右,1.5-2小时,软化到用硅胶棒能转动黄油,一压就扁,很软绵的状态,(不能融化成液体)
低粉和糖各40克,蛋白37克
黄油用硅胶棒持续搅拌,转几下,压一压,搅至象美乃兹般顺滑的质感,分2-3次入糖,每次搅至糖完全融化后再入下一次糖,搅拌均匀
37克蛋白,打散即可,先放一半的量入黄油糊,持续搅拌均匀,转几下,压一压
入1小撮盐,1-2滴香草精,拌匀
筛入一半量的低粉
拌匀
入剩下的蛋白,拌匀
筛入剩下的低粉,拌匀
转几下,刮一刮盆边,压一压面糊,手蛮酸的,化了20分钟左右,总算拌好了!这样的状态,拎起面糊,有点下垂但不会轻易滴下来
原方用10mm花嘴,我只有这个花嘴开口较大一些
直接挤在不粘烤盘上,长度约7cm,8个长条,5个圆。相互间隔开,烤后会变大变宽。我的烤盘是29*41cm,烤后基本上铺满了。325F(170C),中层,我是大烤箱,烤了12分钟。原方烤9-10分钟,我觉得上色不够
手头有酒心巧克力,温水隔水融化
融化成巧克力酱
四周上色蛮漂亮,中间感觉白了点,可能再加一分钟更完美,或者挤面糊时应该更均匀更少量一些。取出立即放架子上晾凉变脆。这个饼干非常薄,容易受潮不酥脆,放凉后没有吃完的需放密封袋密封再放密封罐保存,回烤时用275F(140C),烤3-4分钟会重新变酥脆
还是长形的厚薄均匀,更酥脆,圆的中间厚了一点点,沾上巧克力酱,放凉就成巧克力脆皮了
底部上色有点不够均匀,应该是挤得不够均匀平整
此饼干的特色就是:一圈边缘有明显的烤色,底部平滑,基本成功
断面上看,很薄很酥很脆,有浓郁奶香,感觉略为甜了点
二片中间夹巧克力酱
小贴士
二个要点:第一,黄油一定要软化到足够柔软。第二,直接挤在平整的不粘烤盘上,若用烘焙纸,纸会起皱或被烤箱内热风吹起,导致上色不均底部不平滑