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葡式蛋挞(自制蛋挞皮)

栏目: 蛋挞 / 发布于: / 人气:3.25W
葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图

选择自制蛋挞皮，是相当考验耐心的，😀

用料  

蛋挞皮（可做20个）：
低筋粉 150克
黄油 25克
白砂糖 10克
盐 1克
水 75克
裹入黄油 60-70克
蛋挞液：
淡奶油 80克
蛋黄 4个
牛奶/(奶粉+水) 150克/(25克+125克)
白砂糖 40克

葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法  

  1. 将上述蛋挞皮材料（除裹入黄油外）混合揉成面团，静置30分钟；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第2张

  2. 裹入黄油最好选择这种片状黄油或者无水黄油；
    取60克片状黄油，放入保鲜袋中擀成长方形薄片；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第3张

  3. 面团擀成黄油片3倍大的长方形，黄油片放中间；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第4张

  4. 两边向中间折起，上下口封好；
    此时的面饼一面是单层面皮，另一面是双层面皮；
    包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第5张

  5. 两面轻轻的均匀擀开，建议使用这种滚轴式擀面棍，用力均匀；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第6张

  6. 开始“叠被子”，将单层面皮的一面朝上，两边向上折起，再对折；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第7张

  7. 折好样子，冰箱冷藏30分钟；
    然后重复步骤5、6，再叠一次“被子”，冷藏30分钟；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第8张

  8. 再次擀开成长方形，从一侧的边缘卷起；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第9张

  9. 比较长，中间切断一下，冷藏30分钟；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第10张

  10. 均分20份，切口断面朝下，用手沿着模具形状均匀按压成小碗状；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第11张

  11. 倒入蛋挞液；
    同时烤箱170度预热；
    下层烤制25分钟，转中层再烤5-10分钟；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第12张

  12. 出炉；
    从和面开始，总共耗时3小时，看上去应该是成功了，😀；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第13张

  13. 脱模，装盘；

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第14张

  14. 开酥的效果非常好 ! 😊

    葡式蛋挞(自制蛋挞皮)的做法步骤图 第15张
Tags：葡式 蛋挞皮 蛋挞
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