梦幻紫薯蛋黄肉松Q饼

这个方子转自i烘焙，看到这样一款颜值高又美味的小点心竟然没有人分享，不想埋没了它，赶紧贴出来。

这是一款中式酥点也是一道台湾小吃，高颜值再加上麻薯+咸蛋黄+肉松的经典内馅组合，真的是非常非常的好吃！

这款小点心属于甜（紫薯+麻薯）咸（咸蛋黄+肉松）搭配，外裹千层酥皮，吃腻了普通蛋黄酥的你，赶快来尝一尝！

方子的量我一共做了7个小点心（正好一烤盘），个头真的比较大了，属于吃一个就饱的类型。。。想包小一点的，可以做10个（注意所有材料都要平均分成10份哦！）

麻薯预拌粉我用的蓝黛的，如果没有可以参考其他方子，用糯米粉+糖+玉米淀粉自行调制。

我特别喜欢制作中式酥点的过程，在这样一个耗时很长又时时刻刻要小心翼翼不能马虎的过程中，安安静静地、专注地体会手作的乐趣，这也是一个自己与自己对话的过程，当然了，看到前前后后耗时4、5个小时做出来的小点心被哄抢一空的时候，那种幸福感更是强烈的不要不要的(*^▽^*)

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用料  

梦幻紫薯蛋黄肉松Q饼的做法  

1. 先来制作紫薯馅：紫薯洗净带皮放入锅中，加适量水没过紫薯，大火煮20min，关火后焖10min，取出放凉至不烫手

2. 煮熟的紫薯去皮，压成泥，加入10g细砂糖（注意不是将方子里的20g全部加入，这里只加一半的细砂糖10g），借助刮刀或直接带一次性手套用手抓匀，静置5min

3. 16g无盐黄油放入平底锅中，小火加热至黄油融化，倒入紫薯泥和剩下的10g细砂糖，用刮刀不停地翻拌，直至细砂糖融化，黄油、糖与紫薯泥完全融合，盛出放凉至没有热气散出，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

4. 接着制作鲜奶麻薯：取适量玉米淀粉，放入锅中炒熟，或者微波一分钟，放凉备用（后面会用到炒熟的玉米淀粉防粘）

5. 麻薯预拌粉加入牛奶、糖粉搅拌均匀，锅中加适量水，待水开后放入混合好的麻薯糊，蒸20min，取出放凉至不烫手，立即揉入3g黄油，包保鲜膜放入冰箱冷藏备用

6. 下面制作蛋黄馅：烤箱170°预热，烤盘垫油纸，咸蛋黄用白酒过一下，放入烤盘中，170°中层上下火烤15min取出压碎

7. 馅料都准备好了，开始制作酥皮：油皮材料混合，揉出手套膜，盖保鲜膜静置松弛20min

8. 油酥材料混合，借助刮刀或直接带一次性手套用手抓匀，盖保鲜膜静置10min

9. 分别将静置好的油皮、油酥平均分成7份，将每一份都揉圆

10. 取一个油皮，将油皮的褶皱都整理到同一面，此面朝上，压扁，擀成圆形面皮，包入一份油酥，借助虎口一点点收口、捏紧，收口朝下，盖保鲜膜保湿，将7份油皮油酥都包裹完毕

11. 将包好油酥的油皮用手稍微搓成长条状，收口朝上，按扁，用擀面杖轻柔地擀成长条，从下往上小心卷起来，盖保鲜膜，将7份面皮都处理完毕，松弛10min

12. 松弛好的酥皮按扁，沿着长边再次擀成长条，从下往上卷起来，7份都如此操作，盖保鲜膜松弛10min

13. 最后完成内馅组装及外部装饰：取出冷藏的鲜奶麻薯，平均分成7份，每一份先稍稍揉圆，再放入炒熟的玉米淀粉里滚一滚，粘上一层玉米淀粉防粘，用擀面杖擀成圆形薄片

14. 取出冷藏的紫薯馅，平均分成7份，每一份用手揉圆

15. 酥皮松弛好后，取一份卷成圆柱状的酥皮，用手指在中间按压一下，这时酥皮的两头会翘起，用手将两头收到中间来，按扁（忘了拍照片，参考一下我找来的这个图吧），擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮

16. 取一个紫薯球，用手掌按扁压平，摆在圆形酥皮中间位置，再叠加一片麻薯片，借助虎口位置稍稍收口呈一个碗状，放入适量咸蛋黄碎、肉松，继续收口、捏紧，收口朝下，用手再稍稍整圆一点，稍微按扁成扁圆状，盖保鲜膜保湿

17. 全部包好后，烤箱160°预热，用蛋清刷下小Q饼表面，粘上白芝麻，放在铺了油纸的烤盘上

18. 烤箱160°中层上下火，烤40min，盖锡纸，温度升高到170°，再烤10min出炉

小贴士

1. 方子的量我一共做了7个饼，个头比较大，属于一个吃饱那种类型，想做小一点的，可将所有材料平均分成10份，做10只饼，再小就不好操作了
   2. 蒸好的麻薯一定要趁热揉入黄油，这样可防止麻薯变硬，也有一定的防粘效果
   3. 油皮一定要揉出膜，不能偷懒，面团出膜后才不容易漏酥
   4. 因为整形及等待面团醒发的时间比较长，在制作过程中一定要注意全程盖保鲜膜，做完一个盖一个，时刻注意观察面团的干湿程度，如果还是很快就变干，可以在保鲜膜上再加盖一层湿毛巾，注意！一定不要直接往酥皮上喷水！！！
   5. 要求的松弛时间必须做到，经过充分松弛的面团在擀制的过程中才不容易破皮
   6. 擀酥皮的时候一定要轻柔，擀面杖上抹一点猪油防粘，小心地、慢慢地擀，千万不要把油皮擀漏了，起酥效果就不好了