真的会抖臀
这款最近盛行的古早味蛋糕,其实就是烫面法+水浴法,口感更绵软,配奶油超好吃,比红宝石的奶油小方还赞
本文末尾付各种蛋糕延伸款参考
用料
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
棉白糖 | 40克 |
玉米油或葵花油 | 40克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
古早系·Duang~绵绵蛋糕的做法
准备好所有材料,蛋白蛋黄分离,蛋白放入冰箱备用。
蛋黄和牛奶用蛋抽混合均匀
玉米油加热到底部有细条纹就可以了
筛入面粉,用蛋抽搅拌均匀,尽量之字型、一字型的搅拌,不要画圈。
倒入刚刚的蛋黄液,继续用蛋抽做之字型,混合均匀。
冰箱取出蛋清,滴几滴柠檬汁或者白醋,准备好打蛋器和棉白糖
打蛋器调高速,到这样粗大泡沫时加入1/3糖
到蛋白渐渐变细腻,打蛋器调中速,再加入1/3糖
蛋白变得更细腻时,加入最后1/3糖
继续中速搅打到软软的抽出细尖尖,这个算湿性发泡,达到一定蓬松度的状态也是可以到步骤12的,湿性发泡在后续翻拌时会轻松一点。
再打一会,你会觉得蛋白越来越固体模样,此时拉出短短的尖尖,算是干性发泡,就可以了,记得试一下不同位置的蛋白,确定状态都是如此即可,干性发泡可以使蛋白霜更稳定,不容易消泡,但后面翻拌时也会辛苦一些。可以与步骤10比较下,在干性发泡状态时,蛋白霜更蓬松,离盆边缘也略高一些。我一般打发到湿性和干性之间。
盛两勺到蛋黄糊里,颜色很好看呀,蛋黄糊表面有一点成膜,这没关系
翻拌均匀,这些蛋白是用来牺牲的,一定要翻拌到非常均匀。
将蛋黄糊倒入蛋白中,尽量倒在挖掉蛋白的那块区域,以免压到蛋白
翻拌动作好像炒菜,记得不要画圈,中间时不时会出现蛋白块,没关系,继续,手酸就对了,一直继续别放弃,直到拌均匀为止。
最后从高处倒入模具,倒7分满就刚刚好,模具振出气泡,表面用刮刀抹平。我这个倒太多了。
150度烤箱(记得要预热),中低层,水浴法,70分钟。这个照片是底面,所以很平且没有上色。正面建议在40分钟的时候盖一层铝箔,防止过度上色。
接下来可以发挥你的想象,把蛋糕加工成你想要的样子
中间和表面涂抹奶油,加一层水果,我这里用了芒果
还可以做成方形,切小块,上面码上奶油,用橡皮刮刀刮成金字塔款奶油小方
也可以是蛋糕卷,我这个卷的不好,有待提高,但味道很棒,我方子里用这张照片(开裂版蛋糕卷)的,是用非烫面水浴法的制作教程,欢迎移步观看。
还可以用吐司磨具,中间加入芝士片、肉松等喜欢的食材,切片后吃。
小贴士
这款蛋糕,或者出炉冷却后口味很好,或者冰箱冷藏,湿度高,味道也很不错,又或者第二天早上在烤箱稍微热一下,那香气啊……😋