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香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.2W
香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图

6英寸圆模*1➕21.2*6.7*5.5cm磅蛋糕模*1

单个6英寸：各材料✖️70%

用料  

蛋清 115克
细砂糖 100克
蛋黄 75克
低筋面粉 120克
牛奶 45克
黄油 45克
沃柑 1个

香橙海绵蛋糕【分蛋海绵蛋糕】的做法  

  1. 用刨丝器把沃柑表面的皮刨出来

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶➕黄油隔热水融化（需要一直保持温的状态以便后续乳化）；烤箱预热160℃

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第3张

  3. 蛋清➕细砂糖（分3次）打发至干性发泡

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第4张

  4. 加入蛋黄，转低速搅打均匀

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉后，继续再翻拌一下至细腻

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第6张

  6. 取少量面糊，加入融化的黄油牛奶液体中，用蛋抽充分乳化

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第7张

  7. 将乳化好的蛋糕糊倒回面糊中，翻拌均匀至蛋糕糊顺滑细腻，纹路不消失的状态

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第8张

  8. 距模具15cm高处倒入蛋糕糊，撒上柑子屑，摔一下震出气泡，送入烤箱160 ℃烘烤35分钟左右

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第9张

  9. 取出蛋糕，摔一下震出热气，晾凉（可倒扣可不倒扣）

    香橙海绵蛋糕「分蛋海绵蛋糕」的做法步骤图 第10张

小贴士

- 柑橘皮屑可以换成柠檬、橙子、佛手柑、西柚、柚子等任何你喜欢的柑橘类水果的皮屑，只取表面一层，不要把白色的瓤刮进去

- 海绵蛋糕需要更多的糖来保持蛋白霜的稳定，不建议减糖

Tags：香橙 蛋糕 分蛋
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