之所以叫它樱桃水晶慕斯,因为我找不到一个合适的词语来形容它。原本我还想再装饰下,给它完美,可是朋友电话说等不及要拿走了,后来发现这是另外一种干净的美,像水晶一样。因为要的及,我随手拍了几张,朋友孩子插的蜡烛,发过来的照片也很美。反馈说非常好吃,所以我想通过下厨房记住这个方子。下次再做时,等我将你完美。
用料
6寸戚风胚 | 切片 |
樱桃果酱 | 适量 |
慕斯液体 | |
吉利丁片 | 一片半(7.5g) |
白巧克力 | 70g |
牛奶 | 2勺 |
酸奶 | 100g |
淡奶油 | 230g |
炼乳 | 23g |
樱桃水晶果冻层 | |
熬制樱桃汁(有些甜) | 180g |
吉利丁片 | 2片 |
樱桃水晶慕斯蛋糕~独具“酱”心~的做法
慕斯底:做一个6寸的戚风胚,切2-3CM的高度做慕斯底。
果酱层:将适量的樱桃果酱铺至慕斯底上,薄薄的一层即可。
制作慕斯液:1.将吉利丁片隔冰水软化。2.将2勺的牛奶加入白巧克力中隔水加热融化成液体。3.在巧克力液体中加入软化的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全融化,后放凉备用。
4.将炼乳加入淡奶油中打发至6分发,呈酸奶状,可流动状态。5.将放凉的巧克力慕斯液体与淡奶油液体混合,并搅拌均匀。缓缓的倒入果酱上,入冰箱冷藏4个小时。
制作水晶果冻层:将吉利丁片在冰水中软化后隔热水融化成液体,加入水、樱桃酱慢慢搅拌均匀,以免才生气泡。倒入冷藏后的慕斯液上,再入冰箱继续冷藏至4个小时以上。
脱模:脱模神器,吹风机,吹吧。记得加点点缀,朋友急着吃,随手赶紧抓了几张照片,还可以再美些。
小贴士
1.戚风再高一些也可以,受重力作用,会被压矮的,所以不能太薄。
2.樱桃酱汁做时建议1:1加水勾兑,否则太甜了,会腻。