自从进了烘焙滴这个大漩涡 即开始学戚风蛋糕 初时 女儿说自己已经变成了实验小白鼠 哈 可以想象(╯▽╰) 为了让更多热爱烘焙滴伙伴能少走弯路 所以把我滴方子上传供大家参考
用料
| 低筋面粉 | 30g |
| 水(牛奶) | 30 |
| 鸡蛋 | 3个(每个带壳约重60g) |
| 菜籽油(鲁花) | 15g |
| 细砂糖(绵糖) | 40g(10g蛋黄糊用 30g蛋白用) |
| 盐 | 2g |
| 即溶吉士粉 | 2g |
| 塔塔粉 | 1g |
| 玉米淀粉 | 4g |
戚风蛋糕 云朵般滴配方的做法
将水(牛奶) 油混合均匀 加入盐继续搅拌 油水一体 再加入蛋黄糊部分的细砂糖(绵糖) 再次用手动打蛋器搅拌至乳化
将玉米淀粉 即溶吉士粉 低筋面粉过筛后 加入第一步骤的液体中 手力度要轻 搅拌至面糊没有颗粒为止
将分离好的蛋黄放入面糊中 蛋白另放入无水无油容器中 用手动打蛋器轻快的“Z”字形搅拌面糊至蛋黄糊细腻顺滑
用电动打蛋器一档将蛋白打出大的气泡 加入塔塔粉继续打 升二挡加入1/3细砂糖(绵糖)继续打发 再次升三挡加入1/3细砂糖(绵糖)继续打发至细腻时加入最后1/3细砂糖(绵糖)打发至干性发泡 转低档继续半分钟稳定
将蛋白1/3混入蛋黄糊至均匀 再将蛋黄糊混入剩余2/3蛋白中继续切刀式搅拌均匀
将烤箱155度预热5分钟 预热烤箱的同时混合好的蛋糕液体倒入戚风蛋糕圆形模具中 轻震至大气泡排出
将烤箱调到上下火156度 40分钟 启动 放入装有蛋糕糊的模具 中下层
烤至15分钟时蛋糕状态如上图
烤至25分钟时蛋糕状态如上图
将烤好的蛋糕从烤箱取出 轻震排出气泡 快速倒扣至晾网 完全凉透即可脱模食用 口感柔软细腻
小贴士
1 搅拌面糊时一定手法要轻 搅拌后状态看我上传的图片
2 混合蛋白与蛋黄糊时手法依然要轻 由底部向上翻刀直至蛋糕液搅拌均匀切勿切勿切勿画圈搅拌至蛋白消泡
3 蛋糕液倒入模具后要快速处理气泡 迅速放入烤箱 以免消泡
4我用的是长帝42L电脑版烤箱 因为烤箱内温度各有差异 所以在温度定位上仅供参考 自己家的烤箱脾气需要摸索噢
5 如若做8寸蛋糕 将所有用料均乘以2即可 方法一样 烤箱温度及时间需上调噢
6 如若做巧克力 抹茶等口味蛋糕 在面糊中加入适量的可可粉 抹茶粉搅拌均匀即可
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