用料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
云朵戚风蛋糕的做法
牛奶和玉米油混合，乳化成酸奶状。
分三次筛入低粉，十字或z字法拌到无干粉即可，不要画圈搅拌，以免面粉起筋。
加入蛋黄，拌匀。
拌匀后的面糊状态，滴落不消失，这样的面糊才是合格的面糊状态。
蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加砂糖打发蛋白至干性发泡。
取三分之一的蛋白到面糊里拌几下，不用拌匀，然后倒回蛋白盆里切拌均匀。
合格的蛋糕糊是这样子的，倒入模具里，烤箱140-150度40分钟左右就可以了。
下厨房这个视频上传后正好挡住了我视频的水印，我是崩溃的。
小贴士
1.鸡蛋要用大的，新鲜的。
2.牛奶的克数是概数，要看拌好的面糊的状态，如果干了可以再加点，一定要一点一点加，切记不要加多了，面糊稀了，蛋糕就失败了。
3.不用纠结用打蛋器拌还是用刮刀拌，这个看个人习惯。我习惯用打蛋器拌，拌的快。不管用什么拌都不要画圈拌，消泡了蛋糕就失败了。用打蛋器是捞拌，刮刀是切拌。
4.打发蛋白加柠檬汁，没有的话可以加几滴白醋，不要加多了，加多了就酸了。分三次加砂糖是为了蛋白更稳定，不要一次全加进去。
5.最后混合面糊的时候动作要轻，否则容易消泡。
6.烤箱提前预热，烤箱不同，温度也不同，最好用个温度计。烘烤的时间也是大概时间，最后看蛋糕状态，有明显回落了说明就熟了。
戚风蛋糕做久了，很多时候我都是看状态，面糊要看状态，蛋白打发是否到位看状态，蛋糕是否熟了也是看状态，没法给出特别准确的东西，做多了亲们自行体会。大家用的东西都不一样，比如面粉的吸湿性不同，加入的牛奶的克数就不同，没有办法太精确。
不要轻易改方子，有的人亲说不喜欢吃甜的，可不可以减糖，不可以不可以不可以。
也许还有应该注意的细节，没有写的很全面，目前能想到的就这些，后期会再补充。有不妥的也希望大家指出，共同学习，共同进步！
最后一样大家都可以做出自己满意的戚风蛋糕！
做我的方子有不明白的可以加我微信：279004954备注下厨房
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