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烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:9.35K
烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图

这颗“苹果”一口咬下可不是脆的。入口即化的焦糖慕斯融化在口中，中间的海盐香草夹心唤醒了味蕾的咸味,不仅没有盖住焦糖的浓香和甜味，反而让焦糖中不易捕捉的味道更加突显了。整个品尝过程就是一个小小味觉冒险。

用料  

焦糖比斯基
砂糖a 108g
黄油 25g
水 51g
蛋白 118g
砂糖b 108g
蛋黄 85
全蛋 42g
T55面粉 71g
粗杏仁粉 127g
焦糖苹果
砂糖 100g
苹果酒 适量
黄油 53g
苹果 2-3个
海盐香草夹心
淡奶油 170g
香草荚 1（根）
海盐 1g
蛋黄 22g
白巧克力 70g
吉利丁粉 5g
水（泡吉利丁粉） 30g
焦糖慕斯
淡奶油 120g
香草荚 1（根）
吉利丁粉 10g
水（泡吉利丁粉） 60g
白巧克力 108g
淡奶油打发体 310g

烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法  

  1. 将砂糖用小火煮至均匀的焦糖色。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第2张

  2. 停止加热后放入黄油搅拌均匀，再加热搅拌至黄油被完全被吸收。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第3张

  3. 停止加热后分次加入水，搅拌均匀备用。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第4张

  4. 将T55面粉与杏仁粉混合搅拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第5张

  5. 将蛋黄、全蛋打发至发白状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第6张

  6. 将鸡蛋打发物倒入碗中，加入T55、杏仁粉混合物搅拌至无干粉状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第7张

  7. 分次加入煮好的焦糖糖水，搅拌均匀至无颗粒的状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第8张

  8. 将蛋白、砂糖打发至6-7分发，混合物呈现小鸡尾状即可。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第9张

  9. 将蛋白打发体加入到焦糖面糊中，翻拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第10张

  10. 将翻拌均匀的焦糖面糊倒在铺上高温的烤盘上，用抹刀抹均匀，震荡几下消除面糊中多余气泡。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第11张

  11. 烘烤。烘烤温度：170℃，烘烤时间：10分钟。

  12. 在烤好的蛋糕胚表面覆盖一张油纸，放上空烤盘，反扣至桌面，取下烤盘，撕下油布。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第12张

  13. 焦糖苹果：
    将苹果削皮去核，切成丁状。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第13张

  14. 将砂糖倒入煮锅中，煮至焦糖色。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第14张

  15. 放入苹果丁翻炒均匀，每颗苹果粒都均匀蘸上焦糖即可。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第15张

  16. 在煮锅中加入适量的苹果酒，翻炒均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第16张

  17. 加入黄油继续翻炒均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第17张

  18. 苹果糖水过滤，将苹果丁平铺在有铺上油纸的烤盘上冷却备用。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第18张

  19. 海盐香草夹心：
    将淡奶油倒入煮锅中，放入用小刀刮出香草荚的籽，中小火煮至假沸的状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第19张

  20. 将煮好的淡奶油加入蛋黄中，搅拌均匀后倒回煮锅中继续加热至假沸腾状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第20张

  21. 将白巧克力放入量杯中，再将煮好淡奶油、蛋黄混合物倒入量杯用均质机搅拌均匀至光滑的状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第21张

  22. 撒入海盐，搅拌均匀，保鲜膜贴面保存。冷藏一夜后使用。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第22张

  23. 焦糖慕斯：
    将白巧克力均匀平铺在垫上油布的烤盘上，烘烤温度130℃，烘烤时间：12分钟。放凉变硬后使用。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第23张

  24. 将淡奶油、香草荚放入煮锅中，煮至假沸状态。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第24张

  25. 加入提前泡好的吉利丁，搅拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第25张

  26. 将烤好的白巧克力切碎，倒入量杯中再将煮好淡奶油倒入量杯中用均质机搅拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第26张

  27. 过筛。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第27张

  28. 倒入将提前打发好的淡奶油翻拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第28张

  29. 取适量的慕斯与红色色粉搅拌均匀。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第29张

  30. 用硬毛刷均匀沾满红色慕斯，在模具的内壁刷出纹路

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第30张

  31. 放入急速冷冻，冻硬即可。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第31张

  32. 将焦糖慕斯装入量杯，倒入模具1/2处，并缓慢旋转模具，让慕斯均匀地沾满整个模具的内壁。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第32张

  33. 将焦糖比斯基饼底分别用大小不同的圆形刻膜出3-4个大小不同圆形蛋糕胚。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第33张

  34. 将焦糖苹果过滤出的糖水用刷子均匀地刷在圆形蛋糕胚上。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第34张

  35. 将一个稍大一点的蛋糕弯曲竖放至模具中，并用手将其平铺整齐，再放入焦糖苹果果粒，再用海盐夹心填充苹果粒之间的缝隙。相同顺序再填充一次，最后用与封口口径大小相同的圆形蛋糕胚封口。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第35张

  36. 冷冻至硬，脱模。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第36张

  37. 将脱模后的苹果慕斯放在网架上，淋上一层镜面果胶。

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第37张

  38. 成品

    烘焙地球村——焦糖海盐苹果慕斯的做法步骤图 第38张
Tags：慕斯 焦糖 地球村 海盐 烘焙
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