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新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.48W
新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图

口感特别清爽！
一方多用，
可以做生日蛋糕的蛋糕胚，
可以用各种模具（比如纸杯）做成小蒸糕给宝贝当早午点

用料  

鸡蛋 5个（特小的6个）
牛奶 80克
糖 80-100克（根据甜度喜好和鸡蛋用量）
玉米油 20克
柠檬 1个（小个的1个，大个的用半个，避免发酸）
低筋面粉 110克

新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法  

  1. 柠檬撒少许食盐戴手套揉搓干净后冲洗

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第2张

  2. 用刮菜丝的刮刀板把柠檬皮黄的部分刮下来备用

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第3张

  3. 切开柠檬挤出全部汁，备用

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第4张

  4. 我用了6个偏小鸡蛋，分离出蛋清（中等大小的盆，切记盆要干爽无油无水）

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第5张

  5. 蛋黄分离在大盆里

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第6张

  6. 蛋黄里加入80g牛奶，20g玉米油，及（刚才的柠檬汁留一点点给蛋清）大部分都倒入蛋黄

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第7张

  7. 手动搅打混合均匀

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  8. 低筋面粉110g通过晒网晒入蛋黄盆

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  9. 划Z字形搅拌（耐心搅不要怕麻烦，不能打圈搅避免面粉起劲）

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第10张

  10. 一直z字搅拌到细腻均匀没有面疙瘩，放一旁备用（此时开始开火同时烧一大锅开水，水别太少了以免干锅）

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第11张

  11. 蛋清盆里加入剩余的一点点柠檬汁，1/3白糖，用电动打蛋器打出大泡，再加1/3白糖，继续搅打到细小泡最后加入全部白糖，继续搅打

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第12张

  12. 直到硬性发泡，如图，打蛋器提起有直的小尖

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第13张

  13. 将1/3蛋白加入蛋黄盆里，用刮倒翻拌，如炒菜般铲底翻起，不要挤压以免消泡

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第14张

  14. 翻搅均匀后加入柠檬皮丝再翻搅均匀

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第15张

  15. 最后将所有蛋白加入，同样手法翻搅均匀

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第16张

  16. 看不到白色的蛋白为止

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第17张

  17. 扮好后提高，离模具30cm的高度瀑布般缓慢倒入模具，轻震两下模具减少蛋糕气泡

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第18张

  18. 封盖一层锡纸，避免蒸锅的水气流入

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第19张

  19. 中等偏小火蒸50-60分钟

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第20张

  20. 如锅盖不严跑气较多，可以用毛巾围一圈

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第21张

  21. 及时取出揭开锡纸，反扣在凉架上，同时可以轻轻提起左右倾斜晃动，让蛋糕以自身重量慢慢下滑脱模，不要急于推底

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第22张

  22. 成品虚软Q弹，口味清新完全没有蛋腥味🥰

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第23张

  23. 晾凉，用长刀横批两份可以做两个8寸蛋糕胚，也可以根据自己喜好适应或直接切块吃😋

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第24张

  24. 这是我用作一个8寸芒果慕斯生日蛋糕

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第25张

  25. 还做了一个高的6寸下午茶点（上面慕斯做法另写菜谱）

    新手必会，清爽不腥！最好吃的蒸鸡蛋糕（可作蛋糕胚）柠檬版8寸的做法步骤图 第26张
Tags：清爽 鸡蛋糕 柠檬 必会 新手必会 不腥
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