每个人家里都有一不留神让香蕉熟过头的时候，扔了吧怪可惜的，毕竟还没有坏。吃了吧口感又不佳。现在不用发愁了，利用起来做美味可口的麦芬蛋糕吧！
悠闲的周末，快乐的假期，来一杯微苦的咖啡配上香甜的麦芬蛋糕，这是紧张生活中必不可少的一大享受。
用料
| 中筋面粉 | 一杯半（240克） |
| 熟透的香蕉 | 三根 |
| 碧根果 | 四分之一杯（40克） |
| 红糖 | 三分之一杯（50克） |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 橄榄油 | 三分之一杯（50克） |
| 泡打粉 | 一茶匙（5克） |
| 小苏打 | 一茶匙（5克） |
| 盐 | 二分之一茶匙（3克） |
香蕉碧根果麦芬蛋糕 无需打发、超级美味 温馨下午茶的做法
把熟透的香蕉去皮压碎。一定要熟透的，就是那种皮开始发黑的香蕉。不然影响口感。
把碧根果稍微打碎一下
把压烂的香蕉和鸡蛋，橄榄油，红糖，三分之二的碧根果（留三分之一最后用）放在一起搅拌均匀。
面粉先和泡打粉，小苏打，盐搅拌一下，然后再倒入刚才搅拌好的糊糊。继续搅拌均匀。也可以把糊倒入面里。
在麦芬蛋糕盘内放好麦芬纸，或者用油喷一下。然后再倒入刚才搅拌好的糊糊，只倒七八分满。最后撒上刚才预留出来的碧根果。
烤箱预热190摄氏度/375华氏度，烤18-20分钟。只要拿牙签扎进麦芬的中部再抽出来，牙签是干净的就可以了。
配上香浓的咖啡，人间仙境一般。
也可以切成片，舀上一勺冰激凌，用勺子挖一块冰激淋连同蛋糕一起放进嘴里，别有一番滋味在舌尖。
小贴士
香蕉一定要用熟透的，不然影响口感。我比较注重饮食健康，所以糖放的不是很多。我觉得已经非常甜了，当然每个人的口味都不一样，可以根据自己的喜好再酌情添加糖。碧根果也可以根据自己的口味换成别的果仁。面糊倒入模具的时候一定不能超过八分满。
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