我只想说姐妹们做蛋糕一定要注意比例！！！失败了好多个，一直以为是出筋，其实是方子比例不对，翻了原书菜谱才发现其实好多ph的方子都不太一样，要以自己手边的实际材料为准！！！大家应该也是按照自己的情况写的菜谱，我就写写我的吧～
还有一点就是还是那句话，室温室温！然后想避免水油分离的关键在于混合的两相要是温度一样的！
我这个是原方除以3的量，有一个柠檬蛋糕是原方子的exactly的量：
我这里只有糕体的量，糖霜书里直接用的marmalade，感觉像柚子茶那种东西？看到过但没买过，不过大家用其它方子里熬糖浆的方法肯定没有问题滴～搜搜就有了我就不写了… 还是太懒…
用料
| 低筋面粉 | 107 g |
| Baking powder | 1/4 tsp (2 g) |
| 柠檬屑 | 一个 |
| 糖 | 128 g |
| Heavy cream | 1/4 cup |
| 朗姆酒 | 7/6 tbsp 比1tbsp多点点 |
| 盐 | 一小撮 |
| 黄油 | 42 g (3 tbsp) |
| 鸡蛋 | 2个 |
PH大师版柠檬蛋糕 (Pierre Herme lemon loaf cake)的做法
黄油加热至融化透明，放一边凉着。预热烤箱到350华氏，大概175到180之间。
糖和柠檬皮屑混匀，到散发出香味。加入鸡蛋，打打打到foamy和发白，不是全发的那种感觉，匀匀的就好，我真的手都打断了…
慢慢边搅打边加入heavy cream，再次强调，一定要是室温，和慢慢加入，边加边搅打！不然水油分离不打折！
慢慢加入室温朗姆，和上一步骤一样，慢慢加，边加边搅拌。
筛入混合均匀的低粉和泡打粉，其实要是你有闲多筛几次，拌进粉的时候不易结块还很容易混匀。粉类要分次加入，每次加入后加入后用刮刀快速切拌混匀。
分次拌入融化了又恢复室温的黄油，快速切拌均匀，然后就入预热好的烤箱350华氏（大概175到180摄氏度之间），55-65 min。
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