乐乐的玛德琳蛋糕

来自君之的玛德琳蛋糕，乐乐很喜欢君之，买了他所有的书。最爱这款！好做、效果好、零失败！做了很多年，无数次，质量稳定，评价好，新手做也毫无困难。
      推荐给好多朋友，自己还补充写了好多经验tips。这次，就把小诀窍跟方子融合写在一起，给大家看得更清楚。
       做了太多次玛德琳啦，怎么节省时间、少洗锅、少用碗、甚至少开冰箱、快速收桌，我都会帮大家考虑！在此写得啰嗦，是为了考虑所有会可能遇到的问题。其实这真的是好简单的蛋糕啦！！
       现在做熟练了，拌面糊+收拾桌子约14分钟。（不包括进烤箱烤的15分钟哦）
       我用的是喜之焙28*28cm的可做12枚玛德琳的正方形模具，这是中等偏大的尺寸，家里是37升烤箱能用。务必要确定你的烤箱可否放入此尺寸。请先量一下。
       出于对原作者君之的尊重，原料更改过的部分为：1. 我将原配方X2的量做了，可以做至少12个玛德琳，两三个人吃吧。 2.减了25%的糖 3.省略了香草精（不放还是会很香）4. 增加了柠檬皮屑用量。
能够得到各位朋友的喜爱，是我的幸福❤️。    以下所有食材品种准备好————————先不要称重哦。为了最方便有效率的快速制作，请按照步骤顺序来做：

用料  

乐乐的玛德琳蛋糕的做法  

1. 将所有材料拿出来。先不称重。
   
   1个柠檬大小随意，洗干净用纸巾擦干，用磨泥器磨下黄色皮，小心手指哦。露出白色就不用再磨进去了，只取最外层。一个刨下来也不会很多。放在小碗里。
   
   柠檬以后可以泡水泡茶，保鲜膜或袋包一下放旁边。整个面糊制作过程中，磨皮占了大比例时间，熟练了洗磨也就三分钟吧。

2. 秤开机（秤的基本使用方法请见文末小贴士）单位调整到克，把装有柠檬屑的碗放上去，按归零或去皮之类的功能键，让屏幕变成0g,倒入细砂糖，秤得糖75g。
   
   不必再少糖，这个已经减量了 。用打蛋器或筷子、勺子把糖和柠檬皮屑搅拌均匀，放一边待用。

3. 打两个鸡蛋在最大的盆里，用打蛋器打散，倒入柠檬屑和糖的混合物继续用打蛋器搅拌均匀。
   
   本配方从头到尾都不要用电动打蛋器，都是手动打蛋器。

4. 切100克无盐黄油在小碗里，最好多5克左右。切碎几块更好融化，用微波炉40-60秒加热至完全融化。
   
   加热时无需盖保鲜膜和盖子。

5. 微波炉热黄油同时或之后，准备面粉。在大盆里筛入面粉100g和泡打粉3g，用打蛋器继续搅拌成浓稠泥状，不要过度打发，完全融合细腻糊状即可。
   
   新手最好把面粉和泡打粉用其他容器先称好再倒进大盆，以免称不清。可以是任何干燥的大口径容器。

6. 最后，往所有材料里倒入温热的黄油（黄油碗里请剩一点点，大概就是之前多放的那几克吧，放旁边，以后涂在模具上防粘用）。                                                                 继续用打蛋器混合面糊，至无颗粒光滑的泥状即可，也不要过度搅拌。                           面糊就完成啦！
   盖好放冰箱冷藏一小时以上。想吃的时候拿出来装入模具烤就好了。现烤最美味。
   
   赶时间的可以拿一个冰袋放另一个盆里装水，然后把面糊盆在冰水里浸几分钟 使面糊稍冷却下来，也可一起放进冰箱，总之，要让面糊比刚拌好时要硬一些。
   面糊我冰箱最多放过三个晚上，也ok 的。
   

7. 这时，可以收桌子了。黄油、柠檬放冰箱冷藏。热剩的那一点点黄油如果当天烤蛋糕，就没必要放冰箱了。面粉筛不要洗 水斗边敲几下，不脏的，装进保鲜袋，以后就这么保持干燥地用。注意，尤其是手持按压式那种杯型滤网不要洗，洗了面粉会卡结块挖不出，放洗碗机也洗不出。

8. 烤蛋糕：
       将面糊和剩黄油的小碗从冰箱取出，冰过的黄油热几秒钟让它融化，用手指或刷子涂在干燥的模具上，薄薄一层就好了（君之说“再撒一些面粉，把多余的面粉倒出去，这样处理后模具防粘能力最好”，我没试过，感觉有点麻烦）然后将面糊用勺子挖出来每个装9成满。不用纠结面糊的表面平整，加热后都会变平的。最后会有点多余的面糊，大概三个左右量。可以发挥想象吧，一般我是第二天再烤，也可以浪费。
   
   190度上下火，放中层烤14-15分钟。          烤箱一定要预热到这个温度再放进去烤哦，很多烤箱会发声提示。如果没有提示的，就预热两三分钟。
   
   八九分钟时就可以看到小山丘高高地鼓起来啦。
   
   可以在预热烤箱的时候装面糊，趁热脱模，一般用小刀和叉子等脱模。                                         完美的玛德琳，上部饱满的小山丘，底部烤到金黄色脆脆的，颜色均匀，柠檬香四溢，不酸，清甜温和，松软美味。                               不要闷，如果马上要带出门，装蛋糕的盖子或袋口不要封上。

小贴士

初学朋友请了解一下厨房秤，一般有三个按键：开关 单位 去皮，为了方便少用碗，我爱充分使用去皮功能，就是称完第一份食材后按去皮归零，再将下一份食材称重，优点是极其快捷省碗，缺点是一个食材投到一半离开半分钟左右它就自动关机了，之前投了多少也忘记啦。保险起见，也就多用一两个碗，以后熟悉了就依次往大打蛋盆里称。

泡打粉市售一般都是无铝无害的，不用纠结，不能不放。

面糊冷藏的目的据说是醒面糊，乐乐也试过完全不冷却、直接烤，会影响蛋糕质感和定型效果，也会造成底部贝壳上色不均匀。
模具推荐金属的，也可以别的牌子。比硅胶烤得均匀。贝壳形状，是经典的玛德琳造型，其他模具，可能会造成蛋糕中间烤不熟。

烤几个和烤12个玛德琳，用的时间温度相同。


大家的烤箱牌子容量不同，得到底部金黄酥脆效果的时间也许会有一分钟左右的不同，做过一次就知道自己烤箱特性啦，调整好了,以后就不变了.                                         所谓底部金黄，不是象锅贴那种焦的，而是焦糖色的蜜色，可以观察玛德琳边缘的颜色，基本就是贝壳面的颜色啦。