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6寸原味戚风蛋糕（后蛋法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.19W
6寸原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤图

用料  

蛋白 3个
蛋黄 3个
牛奶 40克
柠檬汁 2滴
玉米油 30克
细砂糖 15克（蛋黄用）
低筋粉 50克
细砂糖 30克（蛋清用）

6寸原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

  1. 将牛奶玉米油混合乳化到顺滑细腻。

  2. 加入15克糖，混合融化。

  3. 筛入低筋面粉，同时边筛边清磕盆壁，使粉类下沉，然后翻拌均匀无颗粒即可。

  4. 这时，我们加入3个蛋黄，同样用翻拌的手法拌均匀

  5. 接下来我们打发蛋清，蛋清内加入几滴柠檬汁，蛋白打发全程用中速，细砂糖分3次加入，粗泡、细腻、稍有纹路，最后打至干性发泡，即提前打蛋头蛋白出现直立小尖角即可。

  6. 将蛋白分两次与蛋黄糊混合均匀，全程翻拌，得到细腻均匀的蛋糕面糊。

  7. 将蛋糕糊倒入6寸戚风模内，在台面轻震2下。

  8. 打发蛋白时预热烤箱150度10分钟，将模具放入烤箱，烤45—50分钟（或根据自家烤箱温度设置）

  9. 出炉，在距台面20厘米高震一下，立即倒扣放凉。

  10. 完全凉透即可脱模。

Tags：蛋糕 后蛋法 戚风 原味
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