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多彩小贝壳—玛德琳蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.32W
多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图

“扇贝状小蛋糕的形状，它丰腴，性感，但褶皱却显得严肃，虔诚...”——这是普鲁斯特在《追忆似水年华》里对法国风味甜点：玛德琳蛋糕的叙述。
（强颜欢笑ing.........）
没事！宝贝们，拥有不了作家们的脑洞
我们可以烤制同款蛋糕呀

用料  

基础材料： 6个量
低筋面粉 50克
泡打粉 3克
鸡蛋 1个（45克左右）
黄油 50克
牛奶 15克
细砂糖 30克
蜂蜜柠檬味：
蜂蜜 8克
柠檬皮屑 1/2个
香草荚 1/2根
抹茶味：
抹茶粉 5克
树莓味：
树莓果蓉 12克
（红曲米粉 增色时可添加）
巧克力熔岩味：
可可粉 5克
熔岩内馅：
黑巧克力 40克
稀奶油 40克

多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法  

  1. 材料一览

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 用具一览

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 刨半个柠檬皮屑，加入细砂糖中并搅匀
    （其他口味则省略这一步）

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 将香草荚划开，用刀背刮出其中的香草籽
    将香草籽和香草荚壳一起放入牛奶中

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 一口锅中倒入牛奶（&香草籽、蜂蜜）
    加热至40°C后取出香草荚壳
    另一口锅中加入黄油
    缓慢加热至黄油完全融化待用
    （可使用容器微波加热，但要注意控制温度）

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 蛋液打发至颜色略浅后
    加入一半的细砂糖与柠檬皮屑混合物
    继续打发至略微泛白，加入剩余的混合物
    待蛋液变成乳黄色且蓬松后，打发完成

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 将面粉、泡打粉混合筛入打发好的蛋液中

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 混合至看不见干粉后
    分次加入牛奶搅匀
    再加入融化好的黄油，混合均匀

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 将混合物装入裱花袋
    放入冰箱冷藏20分钟左右
    （视混合物稀稠状态调整冷藏时间）

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 在模具表面涂上一层薄薄的黄油

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 将冷藏好的面糊挤入模具中，8分满

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 放入烤箱，175°C，7分钟左右
    （每个烤箱温度不同，
    烤了一次不理想就适当调整温度与时间哦）

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 其他口味：
    抹茶味🍵
    步骤5的粉类中加入抹茶粉一起混合过筛
    树莓味🍓
    步骤3的牛奶中加入树莓果茸
    可可味🍫
    步骤5的粉类中加入可可粉一起混合过筛

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 巧克力内馅：
    黑巧克力、奶油放入打蛋盆中
    取一口锅将水加热至60-70°C
    关火，将打蛋盆放入锅中隔水加热
    过几分钟后适当搅拌
    直至巧克力完全融化

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 将混合物装入裱花袋放入冰箱冷藏
    待稍许凝固、挤出的甘纳许可以定型后
    在小盘子上挤6个直径1cm的球
    放入冰箱冷冻
    小球完全凝固后，
    放入挤好的可可味面糊中央
    稍微按压小球
    再用小竹签将周围鼓起的面糊覆盖住小球

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 烤完后轻轻掰开
    中间的巧克力就如熔岩般流出来啦
    如果放置一段时间冷却了
    吃之前再放入烤箱烤一下就可以啦

    多彩小贝壳—玛德琳蛋糕的做法步骤图 第17张
Tags：蛋糕 多彩 玛德琳 贝壳
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