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纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.52W
纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图

学习中任何关于烘培的问题和困难都可以找清野君哦·······

用料  

鸡蛋 3颗（蛋液135克）
糖粉 80克
低筋面粉 90克
水飴 5克
牛奶 36克
奶油 23克

纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法  

  1. 1、称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置。
    2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡。
    3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器攪打1分钟。
    4、手动打蛋器再攪打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动攪打后会更细腻）。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第2张

  2. 5、筛入低筋面粉，拌匀。
    6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。
    7、倒入放了纸杯的模具中。
    8、烤箱提前预热 烘烤：上下火 中层 160度 30分钟左右（成品如图所示）。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第3张

  3. 1、这是基础海绵蛋糕的改版。
    2、原料B，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温。
    3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来。
    4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第4张

  4. 1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少许糖粉。
    2、放置在矽胶垫上。
    3、擀面杖擀平。
    4、杯子按压出圆形。
    5、印花按出格子纹路。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第5张

  5. 6、如图。
    7、盖在基础蛋糕上。
    8、刻模将边角料按压出喜欢的图案。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第6张

  6. 1、揉和好色膏的干佩斯擀压后，饼乾刻模。
    2、按压出花边，如图。
    3、1/2处对折，如图。
    4、2/3处对折，并用工具将尾部轻微按压（筷子按压也可）。
    5、第二片，叠在第一片的2/3处，用食用胶水黏合。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第7张

  7. 6、如图，依次：重叠——粘合——重叠——黏合。
    7、直到成为一朵儿较为丰满的褶皺花。
    8、各种颜色褶皺花。

    纸杯翻糖蛋糕做法教程，你知道吗？的做法步骤图 第8张

小贴士

清野提示：
1、食用胶水：少许翻糖膏与少许水，调和成膏状，就是翻糖之间的黏合剂。
2、这花朵儿，随着心意做的，索性按著模样就叫褶皺花吧。
更多翻糖蛋糕咨询请+清野君Vxin：QingYeBake

Tags：你知道吗 翻糖 蛋糕 纸杯
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