圣马克蛋糕

用料  

圣马克蛋糕的做法  

1. 糖粉与杏仁粉过筛后加入全蛋中，用打蛋器打发。

2. 蛋白与白砂糖混合，打发成蛋白霜。

3. 将蛋白霜加入全蛋糊中，搅拌均匀。再加入过筛的面粉，搅拌均匀。

4. 放入加热融化的黄油，搅拌均匀。

5. 倒入烤盘，放入预热到180度的烤箱中，烘烤12分钟。晾凉后切成两半。

6. 制作蛋黄霜，将水30克与白砂糖30克加热制成糖浆，煮沸后放入蛋黄隔水加热并搅拌。混合成泥状涂于蛋糕表面。

7. 制作香堤鲜奶油，将鲜奶油与白砂糖打至六分发，把用冰水泡软的明胶片隔水融化后与鲜奶油混合。

8. 制作巧克力香堤鲜奶油，鲜奶油打至稍有纹路。巧克力隔热水融化，巧克力融化后温度必须达到50度左右。加入鲜奶油中搅拌均匀。

9. 底层蛋糕上涂抹巧克力香堤鲜奶油，巧克力奶油上涂抹香堤鲜奶油，然后覆盖上另外一片蛋糕体。

10. 在最上层涂上草莓果酱。