酸奶蛋糕（失败经验分析）

一大早，做完宝宝辅食第一次尝试着做酸奶蛋糕，电饭煲版，结果，蹭蹭蹭涨经验了……

用料  

酸奶蛋糕（失败经验分析）的做法  

1. 准备好材料，两个无油无水盆子

2. 低筋面粉入筛蛋黄中，加入酸奶，先搅拌“z”字搅拌，（如果不想大扫除的话必须做这个动作）搅拌至看不到粉末，用打蛋器打至无颗粒状.

3. 这是失败经验分析，因为蛋白刚开始没有打成功：1.我挤了三分之一个大的柠檬，因为太不喜欢腥味了（用的是家乡买的土鸡蛋，还是腥），自己自作主张放了不是有几十滴的柠檬汁，结果发现蛋白好像有点变色，当时没在意.打发的时候发现没有以前那么容易打发，放了两次后还是稀状，上网立马查资料———“蛋白没打发怎么补救”：我用了两个方法，一是静置五分钟左右，二是增加20g糖继续高速打发，结果逆袭，成功了.文末总结经验.打好之后把蛋白分三次放入蛋黄里均匀搅拌，翻炒形式.

4. 用的是苏泊尔电饭煲，涂了点玉米油，把搅拌好的蛋糕液倒入锅中.按“蛋糕健”中间手欠抽的打开了两次，结果，问题就出现了，中间湿的，不熟，但外壳微焦.上蒸锅大火蒸了10分钟焖了几分钟然后还是感觉刚刚好.

小贴士

首先总结失败教训
蛋白打发失败可能性原因：
（1）容器中有油脂与水分；
（2）错误的容器，例如使用铝制的盆；
（3）糖份加入的时机、分量、手法不正确；
（4）放置很久再搅打的蛋白，蛋白太冷或太热.
之后再重新打蛋白的时候，要注意总结经验教训，避免重复错误的发生。
2、打发蛋白失败补救方法
（1）打不发，可以放点泡大粉进去，勉强能够使用；
（2）也开可以加点醋进去再打，可以打起来。
（3）可以做成简易的海绵蛋糕（把蛋黄放进去打）
（4）加糖继续打
（5）静置几分钟接着打

蛋糕不熟原因：

1.蛋糕没烤熟，烤箱温度太高,看表面以为熟了，其实里面还生的。


2、烤箱温度太低，蛋糕内部没彻底烤熟。


3、配方面糊含水量大，蛋糕也会偏湿。


4、消泡了，整个蛋糕也会有湿哒哒的感觉。
解决方法

解决方法：

1、延长时间将蛋糕烤熟。判断蛋糕有没有熟，看蛋糕先膨胀再回落，大概继续烤10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟。学会判断蛋糕如何才是真正成熟。


2、需要提高炉温或者延长烘烤时间。


2、需要修改配方，减少水份。


4、蛋白打发到位就会稳定，还有翻拌手法要注意就不容易消泡。蛋糕糊拌匀以后要尽快入烤箱烘烤，降低消泡的概率。