广式蛋黄莲蓉月饼（附失败原因分析）

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1📝关于开裂的问题：其实月饼皮会裂一部分与转化糖浆有关，也与烘烤时温度有关。（详细说明见最后失败案例分析）
2📝关于保存问题：因自己制作的月饼没有防腐剂，没有真空包装，没有抽湿剂所以有蛋黄的建议3天内食用完，冰箱冷藏保存，没有蛋黃的可以放到一个星期
3📝最好选用好一点的转化糖浆，或者自制转化糖浆（菜谱中有自制糖浆方法）注意烤箱温度是否忘记把定型的200度转到180度！
4📝刷蛋液千万不要贪心刷的太多这样烤出来的月饼图案会不清！
5📝这个配方是刚好做50克x20个迷你月饼，如果想做大一点的月饼下面有比例说明。
6📝刚烤好的月饼皮是很硬的，而不是很有光泽，放在室温等回油，不要放冰箱会使饼皮变硬，这样影响口感，月饼是有一两天的回油期的
7📝广式月饼的比例：
根据皮馅3：7比例来算熟手可以2:8比例
     50克月饼：饼皮15克、馅料35克
     63克月饼：饼皮18克、馅料45克
     75克月饼：饼皮22克、馅料53克
     83克月饼：饼皮25克、馅料58克
    100克月饼：饼皮30克、馅料70克
😋先看一遍制作过程和小贴士再动手吧！

用料

中筋粉	165克
太古转化糖浆	115克
花生油	50克
枧水	4克
馅料部分：
咸蛋黄	20个小蛋黄或者10个大蛋黄对半切开
白莲蓉	560克
刷表面：
蛋黄	1个
蛋白	1/4
50克月饼模具	1个/几个
📝做100克/个则原配方蛋黄减少10个
📝不放蛋黄则莲蓉的量增加140克
📝蛋黄太大建议切半就别放一个蛋黄，根据蛋黄的重量来增加莲蓉）

广式蛋黄莲蓉月饼（附失败原因分析）的做法

饼皮部分：糖浆，油，枧水混合搅拌均匀，加入已过筛的中筋粉（粉可以不过筛）用刮刀翻拌混合均匀
用保鲜膜包好饼皮松驰2小时以上（松弛过的饼皮具有更好的延展性，包馅不易破皮）
馅料部分：皮馅的比例是3:7，则馅料是35克饼皮15克一个月饼是50克
先预热烤箱160度再把蛋黄淋上少许花生油，送入烤箱烤5－8分钟（烤完咸蛋黄马上喷上白酒可以去腥）
称重把莲蓉称出每28克一份，用手压开莲蓉放入蛋黄完全包裹住。📝蛋黄7－8克左右＋莲蓉28克＝馅料35克。（蛋黄太大建议切半就别放一个蛋黄，根据蛋黄的重量来增加莲蓉）
用手👋的虎口位置收口包好，加上一块保鲜膜盖住防止风干放一旁备用（防止手沾上莲蓉建议带上手套）
将松驰好的饼皮称重分成15克每份揉圆盖上保鲜膜防止风干放一旁备用
取出一团15克饼皮用拇指往中间压扁加入35克馅料用手👋虎口慢慢一点点往上推收口，放旁用保鲜膜盖好
📝月饼模具一般有圆形和正方形的，有50克－150克大的或者更大，相关饼馅比例上面有洗明（在淘宝网可以购买到）
取出一个月饼团放进50克月饼模具里，按在烤盘上📝用左手固定右手压制，烤盘放上一块油纸垫着（在模具内壁刷上一层薄薄的粉，再轻敲一下震出多余的粉）
全部压完刷上第一次蛋液（蛋液最少要过筛两次，蛋白不能放多只要4分之一的量）放置3分钟让月饼吸收蛋液烤出来才好看
送进烤箱前再刷第二次蛋液，先用200度烤5分钟定型出再转180度烤15分钟出炉前刷第三次蛋液出炉放凉
📝月饼回油：
刚烤好出炉的月饼，皮是很硬的，而不是很有光泽，放凉后装入密封盒内等待回油，月饼变的湿润那就最好吃了。注意不要放冰箱会使饼皮变硬，这样影响口感
📝月饼保存：
月饼打好包装室温放置，阴凉干燥密封处保存可以放2周左右（建议尽快食用口感更好）
式者可以使用脱氧剂和月饼一起放在机封好的密封袋里，这样更能延长保质期大概1个月
🍴切开可见薄薄的饼皮，饱满的馅料，诱人的蛋黄
失败原因分析：
1⃣月饼爆裂：内馅过多或者内馅太湿、持续高温烘烤也会爆裂（如图）
解决方法：首次制作建议买现成馅料（自己炒馅难把握馅料干湿度）或者用分时烘烤法：（将月饼放入烤箱中180度烤5今钟，取出晾5分钟后再放入180度烤5分钟，再取出晾5分钟，反复这样烘3次，共180度15分钟。
2⃣月饼花纹不清晰：蛋液刷太多或者枧水放太多、压月饼时力量大小导致花纹就不清晰（如图）
解决办法：按配方枧水量不要增加，刷蛋液用小毛刷不要用硅胶材质的，建议用羊毛小刷，蛋液记得要过筛
如果您也想做出美味的月饼，请耐心看完菜谱的制作方法和失败原因分析📝已经没有秘密了毫无保留详细的写出菜谱，希望你们也能成功做出属于自己的中秋月饼。