赤藓糖醇爆米花失败经验分享的做法
爆米花阶段:1. 赤藓糖醇和黄油加热融化,加玉米粒,没爆开。已知:黄油烟点是130℃左右(我不知道这意味着什么),爆米花需要200℃爆开。我以为是因为黄油所以没爆开。2. 赤藓糖醇和猪油加热融化,加玉米粒,没爆开。结论:只要在爆的阶段加入赤藓糖醇,就会爆不开。3. 单独猪油加热,加玉米粒,成功爆开。(换成黄油的话能不能成功未知,没尝试)
裹糖衣阶段:赤藓糖醇加水加黄油,或赤藓糖醇直接加黄油,融化,无论哪种,倒入爆米花翻炒,都会打湿爆米花,导致爆米花缩小。目前没找到更好的裹糖衣方式。