今儿个难得做出个不凹馅,不塌腰的戚风,赶紧记下来。
用料
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
绵白糖(蛋黄用) | 30克 |
绵白糖(蛋清用) | 60克 |
玉米淀粉(蛋清用) | 10克 |
8寸自用戚风蛋糕的做法
5个蛋黄里加入30克的绵白糖,搅拌融合,加入牛奶搅拌后加入玉米油,乳化后加入低粉,翻拌至融合!
蛋清分三次加入60克糖,最后一次将玉米淀粉和剩余的糖也放进去搅打,至小尖角状。
烤箱打开,170度预热,然后蛋黄糊和蛋清糊融合,分次加入,以翻拌形式搅拌。倒入8寸模具中,震出小气泡。
放入烤箱中下层,170度烤25分钟,最看烤制情况,将下管调至160或150,上管160,烤10−15分钟。
出炉后,垂直20厘米处自然落下,震出热气,倒扣至凉再脱膜(一定要凉了才能脱膜)