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8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:7.61K
8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图

烘焙前工具准备：打蛋盆2个(装蛋白糊和蛋黄糊)，小碗2个(装面粉，和糖)，自动打蛋器，手动打蛋器，刮勺，8寸模具，勺子，过筛网，锡箔纸(防止表面烤过)，小电子秤。

裱花前工具准备：裱花嘴，裱花袋，抹刀。

记得工具洗干净擦干待用，烤箱提前150度预热。

Tips: 戚风蛋糕不塌陷，蛋白要打到位9分发，烘焙时间根据自己烤箱脾气内部烤熟(我烤箱烤8寸，需要150度70分钟)。
底部不要用油纸，烤完后先摔盆振动一下，然后倒扣放凉。

用料  

【戚风蛋糕】蛋白糊
鸡蛋清 5个
绵白糖 50g(蛋白糊)
【戚风蛋糕】蛋黄糊
鸡蛋黄 5个
牛奶 70克
玉米油 40克
低筋面粉 85克
玉米淀粉 15克
绵白糖 20克
【裱花】
淡奶油 500ml
绵白糖 适量
水果 适量

8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法  

  1. 首先分蛋：蛋清和蛋黄分离，蛋清先放冰箱待用。    然后先做蛋黄糊，将蛋黄和绵白糖搅匀，随后放入纯牛奶和植物油充分搅拌乳化……分批加入过筛低筋面粉，之字形搅拌匀。

  2. 蛋白糊，将蛋清用自动搅拌器先打出粗泡，然后分三次加入白糖，打至9分发。

  3. 将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，随后全部放入蛋白糊中翻拌匀。

  4. 将混合好的面糊放入8寸活底模具(不要加油纸)，20cm高摔下除大气泡，放入预热好的烤箱，烤70min，150度。烤完后先摔盆振动一下，然后倒置放凉。凉后脱模。

    8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图 第2张

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    8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图 第3张

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    8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图 第4张

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    8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图 第5张

  8. 裱花装饰，略。

    8寸戚风蛋糕（分蛋法，配方自用）的做法步骤图 第6张
Tags：蛋糕 配方自用 分蛋法 戚风 自用
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