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不裂不塌的戚风杯子小蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.1W
不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图

今天有朋友问我要杯子蛋糕的配方，答应她下午给，马上行动起来，看了几个大神的方子，自己又做了点改动，一试，嗯，很成功！🤗🤗🤗

用料  

鸡蛋 3个（每个连壳55克左右）
牛奶 40克
玉米油 30克
糖 40克
低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克
柠檬汁或白醋 几滴

不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法  

  1. 原料大合影！

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄蛋清分开，盛蛋清的盆子一定要无水无油哦

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄里加入玉米油

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 加入牛奶

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 拌匀

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 筛入低筋面粉

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 切拌均匀放一边备用

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 蛋清里挤点柠檬汁或白醋（几滴就行，目的是去腥）

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 打发到有鱼眼泡加15克糖

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 打发到体积膨大加第二次15克糖

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 打发到有纹路加第三次糖15克和玉米淀粉5克

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 打发到提起打蛋器有小弯钩

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 取三分之一蛋清加入蛋黄面糊里

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 翻拌均匀

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 再取三分之一蛋清加进来

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第16张

  16. 继续翻拌均匀

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第17张

  17. 最后的蛋清加进来

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第18张

  18. 还是翻拌均匀

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第19张

  19. 这时候去预热烤箱吧，上下火125度。取一个大号裱花袋套到杯子上，把面糊倒进来

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第20张

  20. 挤到纸杯里八分满，我一共挤了12个纸杯

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第21张

  21. 放进烤箱倒数第二层，125度烤25分钟

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第22张

  22. 时间到转成135度烤20分钟

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第23张

  23. 时间到再转150度烤10分钟

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第24张

  24. 出炉，拿起小蛋糕一个个震几下，把热气震出哦

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第25张

  25. 烙上喜欢的图案，不烙也行，😁

    不裂不塌的戚风杯子小蛋糕的做法步骤图 第26张

小贴士

1.低筋面粉要过筛，放进蛋黄里要温柔切拌均匀，没有干粉
2.蛋清打发要到位，要有小弯钩
3.蛋清和蛋黄面糊混合时要翻拌，小心别消泡
4.没有开裂和塌陷的关键就是变温烤，一定记得盯着烤箱
5.我的纸杯烤了12个，用别的纸杯也可以，相差不大就行

Tags：不裂 不塌 蛋糕 戚风 杯子
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